Випробування на стабільність при заморожуванні–розморожуванні продуктів IQF: стрес-тест не є терміном-терміну зберігання

Корисне випробування об’єднує одиниці під напругою з недоторканими одиницями з тієї ж партії, записує історію фактичної температури продукту та вимірює зміни, які мають значення в застосуванні покупця. Висновок належить до цього продукту, упаковки, профілю та набору кінцевих точок.

Ця відмінність має значення, оскільки заморожена полуниця, яка використовується як видима начинка для випічки, нарізані кубиками фрукти, призначені для пюре, і зерна солодкої кукурудзи, що входять до готової страви, можуть по-різному реагувати на ту саму температуру. Питання покупця може полягати в тому, чи пачка витримує коротке перенесення на склад, чи один внутрішній мішок захищає фрукти краще, ніж інший, чи зміна способу обробки може призвести до збільшення крапель. Ці питання можна дослідити експериментально. Номінальна кількість «циклів» без задокументованого профілю не може їм відповісти.

У GreenLand-food ми починали б із погодження передбачуваної форми продукту, упаковки та використання, перш ніж обговорювати експеримент. нашПолуничний асортимент IQFвключає цілі та вирізані форми з різними візуальними очікуваннями, тоді якСпецифікація замороженого зерна кукурудзистосується вареного овочевого інгредієнта. Випробування, описане тут, є розробкою для обговорення покупцем і контролем якості. Це не звіт про виміряні результати GreenLand.

Визначте питання обробки та обсяг випробування

Напишіть подію обробки в звичайних оперативних термінах, перш ніж вибрати програму камери. «Який із двох внутрішніх пакетів краще захищає цілу полуницю IQF під час певного переміщення між магазинами для заморожування?» призводить до порівняння, відмінного від «Чи партія солодкої кукурудзи все ще дозує рівномірно після контрольованих коливань температури?» Назвіть харчовий продукт, нарізку, урожай або виробничу партію, внутрішню та зовнішню упаковку, передбачуваний шлях та кінцеве застосування. Визначте, чи потрібні для кінцевого використання цілі шматки, стабільна вага порції, збереження кольору чи однорідне пюре. Результат має значення лише проти цих деталей.

Випробування стресу підтверджує певне спостереження якості; термін придатності та безпечність потребують окремих доказів.

Пробне питання також визначає, що означає слово стабільність. Коротке порівняльне дослідження може класифікувати два варіанти упаковки під одним накладеним профілем. Він може виявити, які атрибути якості чутливі до цього профілю. Це може допомогти вибрати більш захисний пакет або вужчий ліміт поводження. Воно не замінює дослідження-терміну придатності, яке відстежує продукт у запропонованих умовах зберігання та оцінює відповідні кінцеві показники безпеки та якості протягом зазначеного періоду. TheКод Codex для швидко-заморожених продуктіврозглядає безперервний контроль-холодового ланцюга як робочу основу з температурою продукту на рівні –18 градусів або нижчою з урахуванням дозволених допусків. Експериментальна умова зловживання - це не нова надбавка на транспорт.

Запишіть порівняння в короткому протоколі, перш ніж хтось візьметься за зразки. Прикладом може бути: порівняння двох схвалених внутрішніх мішків для полуниці з однієї партії після записаного профілю, що представляє запропоноване переміщення зі складу; оцінити відокремлення заморожених продуктів, розморожування та видиму цілісність плодів за одним методом приготування. Профіль стресу в цьому реченні ще має бути розроблено та обґрунтовано технічною групою. Профіль має відображати рішення, з яким насправді стикається бізнес. Повторне зручне відкриття дверцят морозильної камери або вибір вражаючого, але неправдоподібного теплого експонування створює демонстрацію без виправданої комерційної інтерпретації.

Підприємство має з самого початку вирішити, яку заяву можна підтвердити. Вибір упаковки або зміна прийому перевірки може входити до сфери дії. Заява щодо-нового терміну придатності потребує власного підтвердження. Рішення про випуск партії після фактичної екскурсії приймаються відповідно до застосовної системи -безпеки харчових продуктів, підписаної специфікації, даних-температури в реальному часі та призначеного органу контролю якості. Зберігання цих шляхів прийняття рішень окремо запобігає використанню багатообіцяючого порівняння якості як ретроспективного дозволу на неконтрольоване постачання.

Зберігайте відповідний заморожений контроль і вимірюйте фактичний час{0}}профіль температури

Контроль має виходити з тієї ж визначеної партії та конфігурації упаковки, що й група під впливом стресу, де це можливо. Розділіть репрезентативний матеріал перед дослідженням, використовуючи достатню кількість окремих пакетів або аліквот, щоб побачити, чи є явна різниця більшою, ніж звичайна варіація зразка. Зберігайте контроль у визначеному стабільно замороженому стані та обробляйте його паралельно під час оцінювання. Якщо одна група містить цілі ягоди з іншого врожаю, а інша містить невеликі шматочки з іншої серії пакування, спостережувану різницю крапель не можна віднести лише до профілю стресу.

Полуниця GreenLand IQF ілюструє форму продукту; це не пробний контрольний зразок.

Контроль має власну історію обробки. Запишіть, коли кожен зразок був відібраний, як він був упакований, чи пломби залишилися непошкодженими, де він зберігався та коли був переданий для вимірювання. Заморожений пакет, який неодноразово відкривався для фотографій, є поганим порівнянням із запечатаною упаковкою. Для руйнівного тесту розморожування зарезервуйте окремі відповідні порції для кожної точки оцінки, а не розморожуйте, тестуйте та повторно заморожуйте ту саму порцію. Зберігання недоторканих одиниць також залишає матеріал для подальшої перевірки, якщо з’явиться неочікуваний результат.

Температура повітря в морозильній камері є корисною операційною інформацією, але вона не описує повного впливу продукту. Температура продукту може відставати від температури повітря в камері; маса упаковки, положення коробки, рух повітря та тривалість події змінюють цю реакцію. Розмістіть калібровані вимірювальні прилади там, де вони зможуть охарактеризувати заплановану позицію зразка, не пошкоджуючи їжу та не створюючи шляху витоку. Записуйте базову лінію, період зігрівання, повернення до стабільного зберігання та будь-який час, витрачений на перенесення. Збережіть необроблений файл реєстратора та ідентифікацію приладу, а не лише знімок екрана його максимального значення. Гренландська-їжапосібник з реєстратора данихпояснює ширші докази відправлення, які підтверджують такі записи.

Зразок може реагувати повільніше, ніж повітря камери; записати профіль продукту.

Для кількості циклів потрібна причина. Одна виміряна передача та повторна флуктуація – різні стресові питання. Випробування з більшою кількістю циклів не забезпечує автоматично лінійний множник для місяців зберігання. Міграція вологи, поверхневий мороз, пошкодження клітин і ефекти упаковки можуть по-різному реагувати на максимальну температуру, час перевищення порогу, швидкість охолодження та повторний вплив. TheІнструкція з транспортування USDAописує втрату якості внаслідок коливань температури розподілу та повторного охолодження, включаючи переміщення вологи до більш холодних поверхонь упаковки. Таким чином, протокол повинен зберігати профіль, а не зводити його до одного підрахунку.

Якщо запропоноване навантаження включає фактичне розморожування, технічна команда повинна розглянути це як окрему подію безпеки та якості. Призначений спеціаліст із забезпечення якості повинен переглянути, як досліджуваний матеріал відокремлюється, маркується та утилізується, а також чи може якась їжа випадково повернутися до партії, придатної для продажу. Метою випробувань є вивчення контрольованих зразків. Це не виправдовує розморожування комерційних запасів або заміну перевіреного правила холодового-ланцюга лабораторною температурою.

Положення зразка має значення, коли ящик або піддон мають градієнт температури. Тонкий внутрішній мішок біля дверей може нагрітися швидше, ніж ідентичний мішок у центрі щільно упакованої коробки. Якщо питання стосується події завантаження або розвантаження, виберіть місця, які представляють інтерес, і повідомте про них окремо. Змішування показань із теплого-краю та холодного-центру в одній лінії приховує механізм, який має перевірити дослід. Реєстратор, прикріплений до поверхні картону, може допомогти інтерпретувати контакт із навколишнім середовищем, тоді як перевірене вимірювання-температури продукту стосується самого інгредієнта. Захистіть обидві записи та зверніть увагу на будь-яке проникнення зонда або зміну упаковки, тому що налаштування вимірювання може змінити відповідь невеликого зразка.

Виберіть кінцеві точки, які виявляють зміни продукту та програми

Оцініть товар в тому стані, в якому його купили, і в тому, в якому він використовувався. Перевірка-замороженого стану може зафіксувати непошкоджені пакети, вільний лід, розплавлені шматки, зневоднення поверхні та зміни кольору. Контрольоване розморожування або підготовка до приготування може виявити течію, текстуру та придатний вихід. Третій тест на застосування може показати, як поводиться інгредієнт у справжньому начинці для випічки, соусі, смузі чи готовій страві. Набір кінцевих точок має бути достатньо малим для стабільної роботи та достатньо широким, щоб вловити зміни, які зроблять продукт менш корисним.

Вибирайте якісні кінцеві точки, які важливі для передбачуваного застосування.

Для цілої полуниці IQF, яка має залишатися видимою, цілісність плоду, колір і виділений сік можуть бути основними. Стікання можна виміряти лише після визначення маси зразка, температури розморожування, часу, методу дренажу та того, чи включено сік, що прилип до фруктів або упаковки. Зрілість ягід, форма зрізу та початковий розподіл розмірів впливають на початковий стан, тому порівнюйте подібні з подібними. TheПосібник із заморожування ФАОзабезпечує фон обробки для утворення льоду та зміни якості, тоді якНаціональний центр домашнього консервування їжізазначає, що розморожені фрукти виділяють більше соку під час використання. Жодне джерело не надає універсального комерційного ліміту крапельного введення для замовлення полуниці IQF.

Для зерен солодкої кукурудзи покупець може більше дбати про порції, залишкові грудки, поломку зерна після обробки та варену консистенцію. Тест лише на розмороженому-соку пропустив би помилку дозування на лінії розливу замороженого соку. І навпаки, вільний-мішок може залишати м’які або пошкоджені ядра після варіння. Фруктовий інгредієнт у вигляді пюре- потребує іншого набору кінцевих показників: розділення після контрольованого приготування, в’язкість за вказаним методом, колір і ефективність формули. TheСтаття про втрату-врожаю овочів Гренландіїдає корисний суміжний контекст, але стрес-випробування потребує власних парних вимірювань.

Погодьтеся, як будуть записуватися вимірювання. Візуальна оцінка потребує контрольного зображення або письмового визначення оцінки та навчених оцінювачів. Показання приладу потребують калібрування, підготовки зразків і одиниць звітності. «Виглядає краще» може бути корисним спостереженням під час розробки, але це не може бути єдиним пунктом прийняття в угоді про купівлю, якщо дві команди повинні відтворити рішення. Записуйте індивідуальні спостереження, а також підсумок групи; низький середній результат дріпу все ще може приховати кілька сильно пошкоджених пачок. Якщо вимірювання змінюється під час підготовки до розморожування, запустіть обидві групи за одним протоколом і запишіть відхилення замість того, щоб мовчки їх видаляти.

Список кінцевих точок має містити умову упаковки. Міцніша плівка, ущільнювач або картонна коробка можуть зменшити зневоднення, навіть якщо сам фрукт не змінився під час упаковки. Задокументуйте проколи, цілісність печатки, вільний лід усередині мішка та мокру або пошкоджену вторинну упаковку. Не слід робити висновок про точну причину дефекту лише за зовнішнім виглядом. Іній може утворюватися кількома шляхами, і грудка не доводить, де і коли відбулося потепління. Температурні файли, записи упаковки та спостереження за продуктом разом сприяють більш надійному розслідуванню.

Перед вимірюванням визначте, що вважається суттєвою різницею для готового продукту. Невелике підвищення кількості ягід може бути нешкідливим у концентраті смузі, але неприпустимим у прикрашеній випічці, де рідина залишає плями на поверхні. Помірне збільшення руйнування зерен кукурудзи може бути допустимим у супі та руйнівним у роздрібній упаковці, що продається за різні зерна. Це рішення має виходити з рецептури покупця, можливостей лінії та стандарту презентації, а не з загального відсотка, скопійованого з непов’язаної їжі. Пілотуйте метод кінцевої точки на кількох одиницях, щоб дізнатися, чи повторюється сама оцінка, а потім заморозьте процедуру до початку порівняльного випробування.

Порівняйте стресову та контрольну групи, не приховуючи мінливості

Коли протокол буде встановлено, оцініть обидві групи разом. Випадкова або сліпа презентація, коли на сенсорне судження можна вплинути, знаючи, який зразок піддався стресу. Використовуйте той самий спосіб розморожування, приготування або змішування, той самий час і ті самі одиниці вимірювання. Запишіть кількість незалежно упакованих одиниць і кількість аналітичних повторів для кожної одиниці. Три показання приладу з однієї гомогенізованої ванни корисні для перевірки повторюваності вимірювань; вони не є трьома незалежними пакетами виробництва.

На фото продукту GreenLand показано природні варіації фруктів, які слід враховувати під час порівняння порцій.

Ілюстративне порівняння підказує. Припустімо, що випробування начинки пекарні має шість незалежно упакованих одиниць на групу та повідомляє масу соку, що виділяється після того самого методу розморожування. Середній показник для стресової групи може бути вищим, але рішення також залежить від асортименту, видимих ​​поломок плодів, повторюваності тесту та терпимості покупця до намочування готової випічки. Якщо діапазони сильно перекриваються, невелика різниця в середніх значеннях може не підтримувати зміну упаковки. Якщо одна упаковка витікає, а інші ні, дослідіть цю упаковку та її пломбу окремо, перш ніж інтерпретувати групу як відповідь на один продукт. Це приклади дизайну, а не дослідні дані GreenLand.

Корисне порівняння може включати реальну кінцеву точку програми, а не лише стендове вимірювання. Додайте рівні заморожені фруктові маси до контрольованої формули наповнення та спостерігайте за виділеною водою, видимістю фруктів і готовою текстурою після того самого процесу. Переробник напоїв може піклуватися про баланс кольору та твердих часток після змішування, тоді як покупець роздрібної упаковки може піклуватися про цілісність шматка та видимий іній під час відкриття. Продукт може мати різний рейтинг на цих кінцевих точках. Вирішіть, який результат має пріоритет, перш ніж переглядати результати, або команда може вибрати будь-який показник, який робить бажаний пакет найсильнішим.

Перевірте, чи стрес створив чесний тест. Якщо групу продуктів виставляли на відкритому лотку, а контроль залишався в герметичних пакетах, стан упаковки змінився разом із температурою. Це може бути зроблено навмисно під час тестування конкретного дизайну упаковки, але це повинно бути зазначено в інтерпретації. Якщо різні картонні коробки досягли дуже різних температур продукту, покажіть ці профілі та оцініть, чи місце розташування пояснює спостережуване поширення. Ставтеся до зразків із відсутніми даними реєстратора як до прогалини в доказах, а не як до середнього по групі.

Порівняння не вимагає вигаданого універсального допуску чи статистичного твердження. Технічна команда може встановити попередньо-узгоджену різницю, яка матиме значення для передбачуваного застосування, і може вибрати зразок дизайну, здатний її виявити. Підписана специфікація закупівлі та підтверджені внутрішні методи все ще регулюють фактичне прийняття замовлення. Невелике дослідницьке випробування є цінним для скринінгу, але його слід описувати як дослідницьке, коли кількість незалежних пакетів або точність кінцевої точки недостатні для більш точного висновку.

Якщо дві лабораторії будуть оцінювати те саме дослідження, погодьтеся, як розділити матеріал і як вони будуть його готувати. Інакше лабораторна різниця в часі розморожування, дренажній сітці або налаштуванні інструменту текстури може виглядати як вплив продукту. Запишіть версію аналітичного методу та зберігайте кожен результат, прикріплений до оригінальної упаковки та профілю. Якщо лабораторії не погоджуються, спершу перегляньте ці відмінності та, якщо необхідно, виконайте діагностичну вправу з розділеною{3}}пробою. Нова картонна коробка з партії відповідає на питання вибірки; друге читання того самого підготовленого матеріалу відповідає на інше аналітичне запитання.

Інтерпретуйте різницю напруги в межах експерименту

Більша втрата крапель або більше осколків після стресу демонструє якісну реакцію в умовах випробування. Він не визначає точно, як швидко відбудуться такі ж зміни під час звичайного замороженого зберігання. Прискорене вплив може активувати різні комбінації перекристалізації льоду, міграції води, напруги ущільнення та структурного пошкодження, ніж постійне зберігання. Зв’язок може бути не-лінійним, і продукти з різною структурою клітин або доданими інгредієнтами можуть мати різний рейтинг. Повідомте про фактичний профіль і результат, а не перетворюйте одну теплу екскурсію на кілька-місяців терміну придатності.

Зберігайте висновок-випробування стресу в межах питання про виміряну якість.

Кордон безпеки не менш важливий.Кодексстверджує, що заморожування не слід розглядати як смертельне лікування мікробіологічного забруднення. Зразок, який добре виглядає та дозується після експериментального нагрівання, не може довести, що всі відповідні небезпеки були контрольовані. Подібним чином, зразок із поганою текстурою може бути комерційно непридатним, якщо лише це спостереження не встановить небезпеку збудника. Якісні результати та рішення щодо безпеки потребують власних доказів та кваліфікованого власника.

Не використовуйте споживчу морозильну камеру-як правило розміщення для комерційної партії IQF. Громадське керівництво, наприкладТаблиця зберігання FoodSafety.govкорисно для пояснення того, що тривалість морозильної камери пов’язана з якістю в умовах тривалого зберігання. Він не встановлює термін придатності названого експортного SKU та не замінює вимоги ринку-призначення покупця. Заява постачальника про -термін придатності повинна підтверджуватися продуктом, упаковкою, умовами, планом дослідження та визначеними кінцевими точками протягом зазначеного періоду.

Якщо справжнє відправлення зазнало екскурсії, збережіть необхідний час-температурний запис, карту завантаження, вимірювання продукту, стан упаковки, ідентичність партії та інформацію про-ланцюг-нагляду. Потім група контролю якості застосовує затверджений процес утримання, дослідження та звільнення. Результати минулого випробування розробки можуть інформувати цю оцінку, якщо матеріали та профіль є релевантними, але вони є частиною доказів. Невдалий або нерепрезентативний стресовий експеримент не можна перетворити на дозвіл ігнорувати фактичний файл журналу.

Є обмеження і в інший бік. Суворий лабораторний профіль може пошкодити зразки більше, ніж подія, яку покупець хоче вивчити. Це може допомогти порівняти відносну міцність двох пачок, якщо обидві мають однакову експозицію, але це не доводить, що будь-яка з пачок вийшла б з ладу при належному управлінні відправленням. Сформулюйте тестове питання чітко та прив’яжіть негативний результат до його умов.

Використовуйте знахідку для пакування, обробки та рішень щодо специфікацій

Завершена пробна версія має завершитися рішенням, яке команда закупівель може застосувати. Якщо один внутрішній мішок стабільно краще захищає цілу полуницю під відповідним профілем, підтвердьте, чи можна його плівку, ущільнювач, наповнювальну масу та розташування коробки задати для виробництва. Якщо зміна дози зростає після певної послідовності обробки, команда може скоригувати перевірку отримання або випробувати іншу форму продукту. Якщо результати непереконливі, визначте наступний експеримент або вимагайте більш репрезентативних партій, а не оголошуйте проходження з найвигіднішого пакету.

Зберігайте зразок ідентичності, профіль і записи кінцевих точок разом із рішенням.

Зберігайте компактний файл із доказами: узгоджене питання та дозволена претензія, ідентифікаційні дані зразка та карта партії, контрольна обробка, повне трасування{0}}температури продукту, деталі приладу, методи кінцевої точки, окремі результати, відхилення та названий власник рішення. Сфотографуйте заморожений стан перед руйнівними тестами та збережіть оригінальні файли. Запишіть, чому зразок був виключений. Це робить можливим пізнішу розмову з постачальником-покупцем без відновлення експерименту по пам’яті.

Перекладайте лише виправдані спостереження на мову покупки. Специфікація може вимагати створення іменованого пакета, перевірку зовнішнього вигляду в-замороженому стані або випробування програми за визначеним методом підготовки. У ньому не має бути лише зазначення «стабільне заморожування–відтавання», оскільки ця фраза не містить інформації про температурний шлях, прийнятну зміну та використання за призначенням. Якщо зміна упаковки приймається, затвердження зразка та перевірка виробництва мають стосуватися тієї самої версії упаковки та форми продукту. GreenLand-food може допомогти узгодити заморожені інгредієнти, пакувальні документи, зразки та транспортні документи, тоді як технічна команда покупця підтверджує метод прийняття для їх остаточного використання.

Випробування є найсильнішим, коли воно покращує звичайну дисципліну-холодового ланцюга, а не замінює її. Стабільне зберігання в замороженому стані, навчене транспортування, відповідне пакування та придатні записи температури залишаються основними елементами керування. Запропонований тест допомагає покупцеві побачити, де якість вразлива, і вибрати відповідь із доказами. Його висновок має залишатися таким же конкретним, як продукт і умови, які його створили.