IQF проти блокових заморожених овочів: плюси, мінуси та випадки використання

10+-річний експерт: фабричні-прямі постачання заморожених продуктів до 35 країн; доставка без{3}}ризику.

 

 

I'm Джекі з Гренландії.
Якщо ви купуєте заморожені овочі, ви точно стикалися з дискусією:IQF проти Block Frozen.

Це два важковаговики галузі. Обидва поширені, але служать абсолютно різним цілям. Вибір неправильного може коштувати вам грошей або зіпсувати якість продукту.

У цій статті я розберу їх пліч-о-поряд:

1. Які єПлюси і мінуси?

2. Які найкращіВипадки використаннядля кожного?

3. Як ви вирішуєте, який з них підходитьваш(незалежно від того, чи є ви рестораном, фабрикою чи роздрібним продавцем)?

Наприкінці цього ви не просто будете знати різницю,-а точно знатимете, який із них купити.
Давайте зануримося.

 

 

 

Що таке IQF Freezing?

 

Процес

IQF означаєІндивідуальна швидка заморозка.
Уявіть конвеєр, що проходить через морозну аеродинамічну трубу. Кожен шматочок овоча обдувають холодним повітрям, що миттєво заморожує його, поки він ще в русі.
Результат:Кожен шматок заморожується окремо від сусіднього.

 

Плюси

●Нульове злипання: Ви можете вилити 50 г або 5 кг. Не потрібні льодоруби.

●Висока якість: Швидкість заморожування миттєво фіксує колір і поживні речовини.

●Краща текстура: Швидке заморожування=Маленькі кристалики льоду=Без кашоподібних овочів.

●Контроль порцій: це величезна-економія для ресторанів. Ви використовуєте саме те, що вам потрібно, до грама.

Досвід Джекі:
Для зайнятої кухні IQF – це мрія. Якщо ви готуєте стир{1}}фрай, ви можете кинути брокколі IQF прямо у вок. Він рівномірно готується, виглядає чудово, і у вас немає відходів.

 

Мінуси

● Вища вартість: споживає більше енергії та технологій, тому ціна за кг вища.

●Чутливість зберігання: оскільки шматки малі та окремі, вони більш чутливі до температурних коливань (теплового удару) під час транспортування, ніж суцільний блок.

 

 

Що таке блокове заморожування?

 

Процес

Блокове заморожування (часто називаєтьсяBQFабоЗаморожування пластин) є традиційним методом.
Овочі упаковують у ящик або форму, а потім повільно заморожують, доки все не перетвориться на суцільну цеглинку з льоду та овочів.

 

Плюси

● Низька вартість: процес простіший і споживає менше енергії. Якщо бюджет є вашим пріоритетом №1, це переможець.

●Ефективна доставка: Блоки щільні. Ви можете вмістити більшу вагу в контейнер порівняно з мішками IQF, що економить на транспортуванні.

● Добре підходить для обробки: Якщо ви все одно збираєтеся його розтопити (наприклад, для супу чи пюре), вам байдуже, чи буде воно в блоці.

Досвід Джекі:
Якщо ви фабрика супів або виробник варення, Block Frozen — ваш найкращий друг. Ви все одно збираєтеся зварити його в кашу, тож навіщо платити зайві гроші за красиві окремі шматочки?

 

Мінуси

●Проблема «Крижана цегла».: Ви не можете розділити частини. Зазвичай вам потрібно розморозити весь блок відразу.

●Повільніше розморожування: Для розморожування великого блоку потрібно багато часу, що може становити ризик для безпечності харчових продуктів, якщо не керувати ним належним чином.

●Втрата текстури: Повільніший процес заморожування створює більші кристали льоду, які можуть пошкодити клітини овочів, що призводить до м’якшої текстури після розморожування.

 

 

Ключові відмінності між IQF і Block Freezing

 

1) Збереження якості

●IQF: Завдяки швидкому процесу заморожування він блокуєтьсяколір, смак, текстуру та поживні речовиниовоча. Як правило, він підтримує aвищий стандарт якості.

●Заморожування блоку: Збереження якості нижче порівняно з IQF. Існує більший ризиквтрата текстуриі погіршення смаку, особливо під час-тривалого зберігання.

 

2) Вартість

●IQF: Вища вартість виробництвачерез спеціальну техніку та необхідну енергію.

●Заморожування блоку: Нижча вартість, оскільки він використовує простішу технологію та споживає менше енергії.

 

3) Зручність

●IQF: Висока зручність. Овочі залишаються окремо, що спрощує контроль порцій і приготування їжі.

●Заморожування блоку: Низька гнучкість. Важко відокремити овочі, не розморозивши весь блок, що не ідеально для підприємств, яким потрібна швидкість або невеликі порції.

 

 

Випадки використання: коли вибрати IQF чи блокове заморожування

 

Виберіть IQF, якщо:

  ●Вам потрібночастини залишаються окремодля зручності (наприклад, для кухонь Foodservice або роздрібної упаковки).

  ●Ви розставляєте пріоритетипреміальна якість продукції, особливо для ринків високого-ці-здоров’я.

  ●Вам потрібнопостійна продуктивність приготування(наприклад, заморожений горох, який готується рівномірно та зберігає свій «укус»).

 

Виберіть «Блокове заморожування», якщо:

  ●Ви оперуєте на aвеликий масштабі потребують ефективного масового зберігання та розподілу.

●Економія коштівє вашою першочерговою турботою, і ви можете терпіти деякі зміни в якості або зручності використання.

  ●Вам потрібні інгредієнти длямасова обробка(наприклад, супи чи пюре), де продукт все одно розморожуватиметься та розтиратиметься, а не подаватися безпосередньо споживачам.

 

 

Висновок: який спосіб заморожування вам підходить?

 

ОбидваIQFіЗаморожування блокузаймають своє особливе місце в промисловості заморожених овочів. Ключ до правильного вибору – це розуміння ваших особливостейпріоритети-чи це такВартість, якість, абоОперативний масштаб.

Якщо ви шукаєтеякісна консистенція, чудова текстура, іпорції, якими легко керувати(ідеально підходить для громадського харчування чи роздрібної торгівлі).IQFце шлях.

Однак, якщо ви зосереджені наекономічна ефективністьі потрібно зберігати/обробляти великі обсяги,Заморожування блокуце, ймовірно, розумніший вибір для вас.

Я завжди раджу збалансувати свій вибір зщо найбільше цінують ваші кінцеві-користувачі-незалежно від зовнішнього вигляду, смаку, текстури чи ціни. Хороша новина полягає в тому, що вам не потрібно приймати рішення самостійно-ми тут, щоб допомогти вамз практичними індивідуальними порадами.

 

Останнє повідомлення від Джекі (як рухатися далі)

 

Введіть:Тематичний довідник заморожених овочів

Якщо вам потрібна повна структура великого-зображення, прочитайте також:Повний посібник із заморожених овочів.

 

Якщо ви зрозуміли пункти вище та готові розпочати закупівлю, будь ласка, зв’яжіться з нами в будь-який час.
GreenLand-food є професійним постачальником заморожених фруктів і овочів. Ми готові надати повну-підтримку процесу, зокремаТехнічні характеристики продукції, пропозиції, зразки та керування часом виконання.

 

Список літератури

Codex Alimentarius (FAO/WHO). Стандарт для швидко-заморожених овочів (CXS 320-2015).

Журнал харчових наук. Швидкість заморожування та якість текстури(Порівняння IQF і Block freezing).

ISO. ISO 22000:2018 - Системи управління безпечністю харчових продуктів (вимоги та сфера застосування).

BRCGS. Глобальний стандарт безпечності харчових продуктів, випуск 9(Сертифікація безпечності харчових продуктів щодо процесів заморожування).

USDA. Сорти та стандарти заморожених овочів(Детальна інформація про сортування та стандарти заморожування, включаючи IQF і Block).

FDA. Рекомендації щодо заморожування та зберігання заморожених продуктів(Способи заморожування та поводження з продуктом).