Як приготувати корж для піци з цвітної капусти із замороженої цвітної капусти

Так-із замороженої цвітної капусти може утворитися скоринка, яка підрум’янюється, тримає шматочок і залишається хрусткою на краю

Використовуйте 24 унції (680 г) замороженого рису з цвітної капусти для однієї 10-дюймової скоринки. Варіть, поки вона не стане гарячою та м’якою, охолодіть, поки не стане безпечною для використання, потім віджимайте, поки цвітна капуста не перетвориться з мокрих гранул на компактну, розсипчасту масу. Більшість порцій закінчується приблизно на 260–300 г після віджимання, але тактильний сигнал важливий більше, ніж влучити одну точну цифру: стиснута жменька має розпадатися на шматки та не залишати мокрого блиску на ваших пальцях.

Змішайте суху цвітну капусту з одним великим яйцем, 60 г дрібно тертого пармезану, зеленню і приправами. Притиснути до рівної товщини 6 мм, запекти до золотистого кольору, перевернути, запекти другу сторону і лише потім додати невелику кількість соусу та начинки. Очікуйте хрустку овочеву скоринку з ніжною серединкою-а не пружну жуйку чи повітряний обідок пшеничного тіста.

Почніть із замороженої форми, яка у вас насправді є

Заморожений рис із цвітної капусти — це найкоротший шлях, оскільки розмір частинок уже близький до того, що потрібно скоринці. Заморожені суцвіття також підходять, але перед віджиманням їх потрібно розморозити або нагріти, зцідити та подрібнити в грубий рис. Не кладіть крижані квіти в кухонний комбайн і чекайте однорідної основи: тверді шматочки підстрибують навколо чаші, а частково розморожені краї стають пастою.

Покупна заморожена кірка з цвітної капусти – інший продукт. Він уже сформований і зазвичай містить власну систему крохмалю, борошна, олії чи сиру. Перейдіть до спеціального розділу приготування їжі, якщо це те, що ви купили; не розморожуйте його в крихту і не додавайте сполучну формулу, наведену нижче.

Розсипчаста цвітна капуста-розміром із рисом готується рівномірно, її легше віджати та розділити на порції, ніж суцільний заморожений блок.

Головна формула

Заморожена корочка для піци з цвітною капустою і рисом: одна 10-дюймова основа

У цій формулі використовується скромна сполучна речовина, тож результат усе ще має смак і вигляд цвітної капусти. Він природним чином-не містить зерна лише тоді, коли кожен вибраний вами інгредієнт підтверджено не містить-зерна; він не містить-глютену лише тоді, коли сир, приправи та будь-які начинки відповідають вашим власним маркуванням або дієтичним вимогам.

Обладнання:мікрохвильова піч-безпечна миска або каструля, чистий{1}}безворсовий рушник або горіхи-пакет для молока, миска для змішування, пергамент, два плоских дека або одне деко плюс велика дошка для перевертання та повністю розігріта духовка. Ваги корисні, тому що стиснута вага показує різницю між брендом-і-фірмовою водою.

Як зробити скоринку, крок за кроком

1. Розігрійте духовку і поверхню для запікання.Встановіть духовку на 425 градусів F / 220 градусів. Поставте перевернуте важке деко для випікання, сталь для піци або камінь на нижню-середню решітку, поки духовка нагрівається принаймні 25 хвилин. Гаряча поверхня починає сушити нижню сторону, як тільки з’являється кірка. Якщо виробник пергаменту вказує нижчу максимальну температуру, дотримуйтесь цього обмеження та використовуйте сумісну антипригарну поверхню.
2. Відваріть заморожений рис з цвітної капусти.Помістіть рис у велику миску-для мікрохвильової печі, нещільно накрийте кришкою та ставте в мікрохвильову піч кожні дві-хвилини, помішуючи між інтервалами, поки він не стане гарячим і м’яким; більшості партій по 24 унції потрібно приблизно 6–8 хвилин. На плиті використовуйте широку кришку для середнього вогню без додаткової води, помішуючи, поки лід не розтане, а частинки не стануть м’якими. Ви ще не намагаєтеся підрум’янити його.
3. Перед віджиманням охолодити.Гарячий рис викласти на чисте піднос або широку тарілку на 8-10 хвилин. Воно повинно бути теплим, але безпечним для обробки. Пара, яка зараз виходить, — це вода, з якою не доведеться боротися всередині рушника. Не закривайте гарячу цвітну капусту в глибоку миску і чекайте; конденсована пара повертається в їжу.
4. Вичавлюйте до зміни текстури.Загорніть рис у чистий рушник-без ворсу або пакет з горіховим-молочком. Поетапно покрутіть над раковиною або мискою, перемістіть пучок і знову вичавіть. Зупиняйтеся лише тоді, коли сильний тиск виробляє трохи більше, ніж краплі. Маса повинна бути розсипчастою і компактною, а не кремоподібною. Для узгодженості зважте: початкова кількість замороженого продукту вагою 680 г зазвичай становить близько 260–300 г, але нарізка продукту, бланшування та поверхневий лід змінюють вихід.
5. Зробіть суміш.Віджату цвітну капусту розпушити пальцями. Змішайте яйце, пармезан, італійську приправу, часниковий порошок, сіль і перець, поки кожна частинка не стане злегка покритою. При натисканні суміш повинна з’єднатися в грудки, але не текти. Якщо вона виглядає блискучою або залишає рідину в мисці, цвітна капуста недостатньо суха. Поверніть його на свіжий рушник, перш ніж додавати зайве борошно, яке може змінити формулу.
6. Натисніть рівний 10-дюймовий круглий.Лист пергаменту злегка змастіть маслом. Покладіть суміш у центр, накрийте другим листом і натисніть назовні до кола діаметром 10 дюймів / 25 см, товщиною приблизно ¼ дюйма / 6 мм. Зніміть верхній лист. Закрийте невеликі краєві тріщини вологими кінчиками пальців, але не створюйте товстий обідок. Рівна товщина важливіша за ідеальне коло.
7. Випікайте першу сторону, поки центр не буде виглядати сухим.Помістіть пергамент і корж на попередньо розігріту поверхню. Випікати 18–22 хвилини. Шукайте глибокий золотистий край, розкидані коричневі плями та центр, який більше не виглядає вологим або блідим. Калібрування печі, колір каструлі та обмежений вихід можуть змінити час, тому використовуйте зовнішній вигляд, а також годинник.
8. Переверніть і запікайте другу сторону.Зняти скоринку. Покладіть на нього чистий аркуш пергаменту та другий плаский деко, міцно тримаючи обидва дека, і переверніть. Зніміть оригінальний пергамент. Поверніть відкриту сторону в духовку на 6–10 хвилин, поки не висохне та не стане золотистим. Ця друга випічка є найнадійнішою відповіддю на те, як зробити скоринку цвітної капусти хрусткою, не обпаливши її верхній край.
9. Додайте легкий верхній шар.Використовуйте 2–3 столові ложки густого соусу, 2–3 унції моцарелли з низьким вмістом-вологості та невелику кількість вареної зцідженої начинки. Тримайте соус подалі від зовнішнього ½ дюйма. Сирі гриби, шпинат, цукіні та свіжа моцарелла виділяють достатньо води, щоб скасувати процес сушіння, тому спочатку приготуйте або промокніть їх.
10. Закінчити і відпочити.Випікайте 5–8 хвилин, поки сир не розплавиться, а відкриті краї не придбають колір. Якщо ви використовуєте термометр для яєчної скоринки, температура в центрі має досягати принаймні 160 градусів F / 71 градус відповідно до вказівок FDA щодо страв з яєць. Перед розрізанням поставте піцу на решітку на 3–5 хвилин, щоб пара виходила, а не конденсувалася під дном.

Контроль хрусткості

Виправте шлях вологи перед зміною сполучного

Хрустка скоринка – це результат водо-управління та-теплопередачі. Розташуйте елементи керування в такому порядку: відіжміть овоч, тримайте скоринку тонкою, почніть на гарячій поверхні, випікайте з обох боків, потім захистіть готову основу від мокрої начинки. Додавання додаткової кількості борошна може приховати вологу партію, але це також змінює смак, щільність і дієтичне розташування.

Заморожена цвітна капуста різноманітна. Мішок із сильним інеєм на поверхні, великою кількістю дрібних частинок або попередніми коливаннями температури може виділити більше води, ніж чистий,-текучий мішок. Ось чому тому самому рецепту може знадобитися дві додаткові хвилини сушіння для однієї партії та жодної для іншої.

Чому кожен регулятор хрусткості працює

Конвекція може допомогти висохнути поверхні, але вона також швидше забарвлює край. Якщо ви використовуєте духовку з вентилятором, почніть перевіряти на кілька хвилин раніше. Перфорована форма для піци покращує потік повітря, але може зробити незручним перевертання; пергамент на щільному попередньо розігрітому аркуші більш простий для першої спроби.

Зварену цвітну капусту перед віджиманням не солити. Сіль може втягнути додаткову кількість води, поки рис чекає. Приправте висушену суміш так, щоб волога, що виділяється, уже пішла до того, як утвориться скоринка.

Усунення несправностей із мокрою, розсипчастою або надмірно{0}}рум’яною скоринкою

Начинки, які зберігають хрусткість основи

Сприймайте другу випічку як момент, коли скоринка набуде своєї структури. Начинки повинні додати смаку без перебудови парової камери. Густий томатний соус, економне використання песто, моцарела з низьким-вологістю, пармезан, пепероні, варена ковбаса, смажений перець і добре-відціджені оливки — це простий вибір. Після запікання можна класти свіжий базилік, рукколу і тертий твердий сир.

Гриби, шпинат, кабачки, баклажани та свіжі помідори потребують попередньої обробки. Обсмажте гриби, поки вони не висохнуть. Шпинат в’ялити і віджати. Кабачки посолити і обмокнути або запекти. Видаліть водянисту серцевину з помідорів або використовуйте варений соус. Нарвіть свіжу моцарелу, висушіть її на рушниках і використовуйте менше, ніж на пшеничну скоринку.

Щоб створити захисний шар, розсипте невелику кількість-сиру з низьким вмістом вологості на гарячу оголену скоринку, поверніть її в духовку на одну хвилину, а потім змастіть плавлений сир соусом. Це корисно для подачі їжі, коли піца може трохи постояти перед розрізанням. Це не дозвіл на додавання густого шару соусу; кожен грам води все одно повинен кудись подітися.

Як приготувати корж для піци із замороженої цвітної капусти, коли основа готова-

Якщо ваша скоринка вже сформована та заморожена, спочатку дотримуйтесь інструкцій на упаковці. Комерційні кірки дуже відрізняються: одні можуть покладатися в основному на цвітну капусту та сир, тоді як інші використовують рисове борошно, кукурудзяний крохмаль, нутове борошно або олію. Їх товщина та вологість уже розроблені відповідно до конкретного методу печі, тому універсальний час буде менш надійним, ніж етикетка.

1. Зберігайте його замороженим, якщо на етикетці не вказано інше.Розморожування може дозволити волозі проникнути в шари крохмалю та зробити тонку скоринку крихкою, перш ніж вона потрапить у духовку.
2. Повністю розігрійте духовку та рекомендовану поверхню.Розпечена сталь, камінь або перевернутий лист сприяє швидкому схоплюванню дна. Переконайтеся, що виріб допускає прямий контакт із цією поверхнею.
3. Пар-запікайте голо, якщо це дозволяють інструкції.Чотири-шість хвилин можуть закріпити звичайну скоринку перед нанесенням, але пропустіть цей крок, якщо на етикетці вказано повний спосіб випікання або попереджає про нього.
4. Використовуйте тонкий верхній шар.Розподіліть густий соус,-сир із низьким вмістом вологи та варені овочі, не покриваючи кожну видиму область.
5. Закінчуйте, поки центр не стане гарячим, а край підрум’яниться.Перемістіть спечену піцу на решітку для короткого відпочинку. Щоб отримати повністю заморожену піцу, використовуйте вказівки щодо готовності та-харчової-безпеки на упаковці, а не резервну-голу скоринку.

Аерофритюрниця може зробити невеликі скоринки або скибочки, оскільки гаряче повітря видаляє поверхневу вологу, але розмір і нагрівальні елементи відрізняються. Зберігайте частини в одному шарі, запобігайте підйому пергаменту в елемент і дотримуйтеся вказівок виробника щодо температури та часу. Мікрохвильова піч розігріває, але не забезпечує такої ж сухості, як духовка, сковорода або фритюрниця.

Зробіть-наперед, заморожування, розігрівання та безпечне зберігання

Зробіть голий корж попереду:завершіть випічку з обох сторін, повністю охолодіть її на решітці, покладіть пергамент між коржами, герметично загорніть і поставте в холодильник на 3–4 дні або заморозьте. Заморожування повністю запеченої основи працює краще, ніж заморожування вологої суміші з цвітної капусти, оскільки яйце-сирна сітка вже застигла, а поверхня вже висохла.

Розігріти для хрусткості:покладіть охолоджену або заморожену голу скоринку прямо на гаряче деко в розігріту до 400 градусів F / 205 градусів духовку. Нагрівайте, поки поверхня не висохне, а центр не стане гарячим, потім зверху і завершіть. Сковорода на середньому-слабкому вогні може відновити нижню частину залишків скибочки; накрийте лише ненадовго, щоб нагріти начинку, потім відкрийте, щоб виходила пара.

Оперативно зберігати:охолоджуйте приготовлену піцу протягом двох годин у неглибоких закритих контейнерах. Рекомендації USDA FSIS поміщають готові залишки в холодильник на 3–4 дні та рекомендують розігріти залишки до 165 градусів F / 74 градусів. Якщо ваші начинки включають м’ясо чи інші -інгредієнти підвищеного ризику, дотримуйтеся суворіших відповідних інструкцій.

Не розглядайте звичайну заморожену цвітну капусту як готову до споживання лише тому, що її, можливо, бланшували перед заморожуванням. Бланшування є етапом-збереження якості, а не доказом того, що продукт повністю приготовлений для безпосереднього споживання. Дотримуйтеся етикетки продукту та добре пропечіть яєчну скоринку.

Масштабування рецепту для громадського харчування або тестування-готової їжі

Домашній кухар може відреагувати на мокрий мішок, стиснувши його трохи довше. Центральна кухня потребує тієї самої відповіді, вираженої у вигляді повторюваного контролю. Записуйте вхідну вагу замороженого, вареного, вичавленого, діаметр скоринки, товщину віджатого, втрати на першій-стороні випічки, другу-час і час завершення витримки. Ці цифри показують, чи відбулася зміна через партію цвітної капусти, техніку персоналу чи духовку.

Почніть із пекарського-співвідношення на основі віджатої цвітної капусти, а не з нерозкритого пакета. На кожні 280 г сухої віджатої цвітної капусти беріть приблизно одне велике яйце і 60 г дрібно натертого пармезану. Збільште невеликі сертифіковані партії перед тим, як перейти до міксера: надмірне змішування дуже дрібної цвітної капусти може утворити пасту, тоді як недостатнє змішування залишає слабкі зони. Нанесіть за вагою та притисніть за допомогою шкали товщини, щоб кожна одиниця відповідала одній кривій нагріву.

Перевірте кірку на її реальному шляху обслуговування. Основа, яка залишається хрусткою в духовці, може розм’якшитися після нанесення соусу, швидкого охолодження, зберігання в замороженому стані та повторного нагрівання. Випробуйте найдовшу заплановану витримку, найважчу затверджену начинку та фактичний профіль-повітряного зіткнення з духовкою. Для приватної-марки або готової-їжі інструкції з приготування повинні бути підтверджені кінцевою упаковкою та планом безпечності -продовольчих-продуктів призначення.

Контроль інгредієнтів

Для повторюваних скоринок укажіть заморожений рис із цвітної капусти-а не лише рецепт

Два пакети можуть мати однакову назву продукту та по-різному поводитися після нагрівання. Діапазон частинок, дрібні частинки, видиме стебло, збілювання, зневоднення, пухкий іній, злиті кластери та історія холодного-ланцюга — усе це впливає на те, скільки води потрібно видалити та як зв’язується висушена маса. Більш дрібний сорт може зробити більш гладку скоринку, але може швидко розм’якшитися; груба крихта додає текстуру, але може залишати слабкі прогалини.

Продукти харчування-Greenlandзаморожена цвітна капуста з рисомдля програм громадського харчування, роздрібної торгівлі та переробки. Ми допомагаємо групам із закупівель підтверджувати розмір часток, дрібні частки та ліміти надлишкового розміру, поведінку вологи, упаковку, документи партії та випробування на застосування перед замовленнями на обсяги.

Що перевірити в зразку замороженого рису з цвітної капусти

Відкрийте зразок, поки він ще міцно заморожений. Воно має бути достатньо-текучим, без великого розплавленого блоку, кислого запаху чи переважного жовтого, коричневого чи чорного кольору. Сфотографуйте заморожений стан перед приготуванням. Просійте або вручну відсортуйте відомий зразок, якщо консистенція частинок має значення, а потім запишіть дрібні частки та надмірний розмір за вагою, а не покладайтеся на враження, що один мішок виглядає «більш протертим».

Виконайте той самий тест приготування, що й для скоринки: той самий заморожений продукт, та сама посудина, той самий час нагрівання, той самий час охолодження та той самий метод віджимання. Записують вичавлений вихід і вільну рідину. Це пов’язує специфікацію інгредієнтів із результатом, який може зрозуміти кухня розробників. Сертифікат автентичності постачальника підтримує пакетний файл, але остаточний тест піци залишається найвагомішим доказом відповідності додатку.

Для ширшого контексту нашасортимент замороженої цвітної капустиохоплює суцвіття, нарізки, нарізані та рисові форми, тоді як наш путівникзаморожені овочі для випічки та готових стравпояснює, чому поведінка вологи та валідація повторного нагрівання важливі за межі цього рецепту.

Визначений діапазон частинок дає розробникам рецептів сильнішу відправну точку, ніж невизначена груба-і-дрібна суміш.

Часті запитання

Посилання на-безпеку харчових продуктів, використані в цьому рецепті

TheРекомендації щодо-безпеки яєць Управління з контролю за продуктами й ліками СШАстверджує, що страви, які містять яйця, слід ретельно готувати, і вказує 160 градусів F / 71 градус для яєчних страв.

TheОснови харчової-безпеки USDA FSISрекомендує використати більшість приготованих залишків протягом 3–4 днів і повторно розігріти залишки до 165 градусів F / 74 градусів.

TheРекомендації Національного центру домашнього консервування цвітної капустивикористовує бланшування перед домашньою заморозкою. Це підтверджує важливу різницю між бланшованими замороженими овочами та готовою-до-їжею.

Потрібен заморожений рис з цвітної капусти для повторюваної скоринки або готова-програма?

Надішліть нам цільовий розмір частинок,-вихідність або тест на вологість, формат упаковки, кількість замовлення, ринок призначення, план приватної-марки та необхідні документи партії. Ми можемо перевірити специфікацію замороженої цвітної капусти з рисом у сфері громадського харчування, роздрібної торгівлі чи переробки.