Brix проти сухої речовини в замороженому гарбузовому пюре: яке число віщує організм?

Дві партії пюре можуть збігатися за Brix і все одно поводитися по-різному

Уявіть собі два несолодких гарбузових пюре, приготованих з окремих типових партій кубиків. Обидві просвітлені рідкі фракції показали 8,0 градусів Bx за тією самою процедурою рефрактометра. Це спостереження говорить про те, що рідкі фракції мають схожу рефракційну поведінку. Тут не сказано, що однакові маси цілого пюре містять однакові зважені фрагменти клітинної-стінки, крохмаль, клітковину чи воду. Одне пюре може швидко розтікатися в неглибокому лотку, а інше тримати горб. Ці цифри та зовнішній вигляд є ілюстрацією питання, яке покупець повинен перевірити, а не вимірювання партій GreenLand.

Гладке та волокнисте гарбузове пюре показано поруч.

Фізика проста. Рефрактометри виявляють зміну траєкторії світла на поверхні призми та виражають результат на сахарозній шкалі. Справжня гарбузова сироватка містить кілька розчинених компонентів, тому її показання є корисним індикатором емпіричної концентрації, коли підготовка зразка, прилад і температура фіксуються. Технічне пояснення Антона Паара підкреслює, що інші компоненти, окрім сахарози, впливають на результат Брікса. Повне гарбузове пюре також містить частинки, які не стають прозорим розчином. Ці частинки можуть змінити відчуття в роті, опір текучості та спосіб формування тіла пюре після термічної обробки. Їх внесок не вловлюється шляхом зчитування краплі відокремленої сироватки.

Суха речовина ставить інше запитання: яка маса залишається після того, як визначену порцію висушують за допомогою визначеної процедури? У вологому розрахунку це можна виразити як сухий залишок, поділений на вихідну масу зразка. Результат включає розчинені та нерозчинені тверді речовини, утримані цим методом. Процедура сушіння має значення, оскільки гаряча піч може видалити деякі леткі компоненти разом з водою, а різні методи можуть не дати взаємозамінних результатів. Примітка до методу AQUALAB описує ці втрати-при-обмеженні-сушіння та потребу вказати, чи вологість повідомляється на вологій чи сухій основі. Таким чином, навіть ширше число сухої-речовини має бути прив’язане до лабораторного методу та визначення-отриманого зразка.

Жодна цифра сама по собі не є повним реологічним тестом. Пюре з високим вмістом сухого залишку може легше розливатися, якщо розмір частинок, історія приготування, стан крохмалю або розведення відрізняються. Нещодавнє дослідження гарбузового пюре показало, що додавання різних вуглеводів і зміна температури змінюють в’язкість готових систем; цей експеримент є доказом того, що склад і поводження мають значення, а не правило перетворення несолодкого комерційного гарбуза. Для-чутливого супу або начинки ми розглядаємо два вимірювання як додаткові дескриптори, а потім тестуємо приготоване пюре в процесі покупця.

Таким чином, перше питання щодо закупівлі є конкретним: чи буде продукт оцінюватися та дозуватися відповідно до вхідної замороженої кубічної маси, вареної маси-пюре чи готової сухої їжі? Якщо лінія платить за заморожені кубики, але втрачає воду перед наповненням, номінальна ціль Brix може дати невелике попередження про продуктивність. Якщо в лінії напоїв використовується освітлений гарбузовий компонент, показники сироватки можуть мати більшу операційну цінність. У специфікації спочатку слід визначити результат, а потім вибрати вимірювання, яке насправді допомагає захистити цей результат.

Перш ніж порівнювати числа, порівняйте той самий матеріал

Лабораторне порівняння не вдається до увімкнення приладу, якщо дві людини відібрали різні фракції. Повний гомогенат містить тверді речовини та рідину, які входять до рецептури. З просвітленої порції сироватки було видалено значну частину суспендованого матеріалу. Злита шматкова проба виключає частину виділеної рідини. Це різні матеріали, навіть якщо вони вийшли з однієї коробки. Запит на «гарбуз Брікс» або «суху речовину гарбуза» без фрази про вибірку залишає результат відкритим для різних практик приготування.

Очищені кубики гарбуза IQF відібрані для контрольованого випробування пюре.

Почніть з партії та стану надходження. Запишіть, чи походить зразок із герметичної замороженої упаковки, чи присутні грудки чи поверхневий лід, і скільки мішків або картонних коробок додано. Кілька привабливих кубиків із верхньої частини картонної коробки є слабкою заміною-, якщо дрібні фрагменти чи пухкий лід розподіляються нерівномірно. Команда, що приймає, може намалювати композит відповідно до узгодженого плану відбору проб, задокументувати код партії та зберігати матеріал холодним до початку контрольованої підготовки. Цей запис дозволяє постачальнику досліджувати реальну різницю, а не обговорювати невідстежуваний стакан.

Для випробування пюре з кубиків IQF визначте нарізку, статус очищення, сорт або тип сорту, статус бланшування та кінцеву точку приготування. TheСпецифікація замороженого кубичного гарбуза GreenLandчітко відокремлює програми розрізу, зрілість і параметри,-пов’язані з твердою речовиною. Ці атрибути впливають на те, як шматки готуються і скільки рідини з’являється; вони належать до порівняльного запису. Якщо в одній партії використовуються очищені кубики розміром 10 мм, а в іншій — великі шматки з іншою термічною історією, результуючу різницю пюре не можна з упевненістю віднести лише до лінії Brix або сухої-матерії.

Зважте вихідний зразок перед приготуванням або розморожуванням. Якщо під час розморожування виділяється рідина, вкажіть, чи повертається вона в гомогенат. Якщо покупець регулярно зливає варений гарбуз перед змішуванням, зважте та зберігайте видалену рідину окремо. Інакше лабораторія могла б повідомити про високий відсоток сухої-речовини просто тому, що вона тихо видалила воду, тоді як завод-виробник обчислює вихід із усієї маси, що надходить. Чистий масовий баланс визначає заморожену сировину, відновлену рідину, викинутий матеріал і вихід пюре; це корисніше, ніж непояснений відсоток.

Ціле гарбузове пюре розділене на сироватку і м'якоть.

Для гомогенізації також потрібна письмова кінцева точка. Коротке грубе затирання, змішування з високим -зсувом і пропуск через дрібне сито створюють різний розподіл частинок навіть із тих самих кубиків. Перед тим, як взяти парні пробні порції, перемішайте репрезентативне пюре настільки, щоб суспендувати осілу м’якоть, а потім негайно розділіть її. Для рефрактометра лабораторія повинна вказати, як вона отримує-зчитувану через призму фракцію: пресування, фільтрування, центрифугування або інша дозволена підготовка може змінити, який розчинений і дрібний матеріал потрапляє в прилад. Для сухої речовини має бути зазначено, чи зважується ціле пюре чи окремий компонент. Ніколи не порівнюйте прозору-цифру Брікса в сироватці з сухою речовиною, виміряною на зціджених твердих речовинах, ніби обидва стосуються загальних 100 г введеного вмісту.

Температура також належить до цього ланцюжка. Рефрактометр може компенсувати у визначеному діапазоні, але обробка зразків і калібрування все ще потребують контролю. Що ще важливіше, температура та час відпочинку можуть змінити структуру пюре, що оцінюється під час одночасного потоку або тесту ложкою. Записують час від варіння або розморожування до відбору зразка та температуру в обох тестах. Очевидна різниця між постачальниками, яка зникає під час узгодженого поводження, є проблемою методу, яку слід вирішити перед встановленням комерційного ліміту.

Виконайте парне порівняння Brix і-сухої речовини

Найкорисніше перше дослідження невелике, парне та повторюване. Виберіть репрезентативні партії, що охоплюють фактичний урожай і асортимент продукції, а не два екстремальних зразки, тому що вони полегшують історію. Підготуйте кожну партію за одним задокументованим методом. З добре-перемішаного вихідного пюре візьміть одну порцію для сухого залишку цілого-пюре, а іншу — для визначеного тесту Брикса сироватки. Зберігайте початкову основу маси, щоб цифри можна було пов’язати з прибутком застосування. Використовуйте достатню кількість незалежних зразків і повторіть вимірювання, щоб побачити, чи звичайна підготовка та варіація приладу є більшою, ніж різниця, яка обговорюється.

Ілюстративний запис може містити стовпці для коду партії, різновиду або типу, нарізки на кубики, методу приготування, відділення сироватки, Брикса при вказаній температурі, сухої речовини цільного-пюре на вологій основі, діапазону повторень, виділеної рідини та виходу вареного пюре. Таблиця є зразком для випробування, а не твердженням, що конкретне число описує постачання GreenLand. Лабораторія повинна вибрати свою затверджену гравіметричну процедуру для цієї матриці та задокументувати температуру сушіння, час або постійну-кінцеву точку маси, посудину, розмір зразка та розрахунок. Покупець, який отримує тільки «суху речовину 11%», не може відтворити результат, якщо ці умови відсутні.

Підібрана партія гарбузового пюре розгалужується за методами визначення сухого залишку сироватки Brix і цільного пюре.

Лінія Brix потребує порівнянного догляду. У ньому слід назвати підхід цифрового або оптичного рефрактометра, калібрування, виміряну фракцію та будь-яке розведення. Для деяких продуктів може знадобитися розбавлення, але зареєстроване значення повинно пояснювати використовуваний фактор і що він представляє. Сироватка, отримана шляхом віджимання звареного пюре через тканину, може відрізнятися від сироватки, отриманої після відстоювання, оскільки м'якоть і рідина не розділяються ідеально. Оператор повинен уникати перенесення видимих ​​великих частинок на призму, коли метод вимагає прозорої сироватки, очищати призму між зразками та повідомляти про спостережене повторне поширення, а не приховувати його за округленим середнім.

Перш ніж призначити короткий інтервал приймання, порівняйте шум вимірювання з комерційним сигналом. Припустимо, що очевидна різниця партії становить лише кілька десятих градуса Брікса, тоді як повторні препарати з тієї самої партії відрізняються подібним чином. Відповідна реакція полягає в тому, щоб посилити підготовку та перевірити калібрування, а потім вирішити, чи різниця, що залишилася, має значення. Фіксований ліміт не може врятувати нестабільний метод. Те саме стосується сухої речовини цільного-пюре: нерівномірна суспензія м’якоті або невелика тестова аліквота можуть спричинити варіації, особливо коли частинки швидко осідають.

Парний запис може виявити кілька закономірностей. Партії можуть розділятися як на Брикс, так і на суху речовину; вони можуть збігатися за Бріксом, але розділятися на суху речовину; або вони можуть збігатися на обох і все одно відрізнятися за приготовленою текстурою. Кожен шаблон надсилає команду до іншої -наслідки. Відокремлення сухої -материни вимагає перевірки фракції пульпи та виділення води. Розділення за Бріксом із аналогічною загальною сухою речовиною може вказувати на зміну балансу розчинної та нерозчинної речовини. Подібні аналітичні результати з розбіжним тілом вимагають уваги до розміру частинок, нагрівання, історії зсуву та тесту прямого потоку або текстури. Дані є діагностичними підказками, а не універсальним рівнянням, яке перетворює одну міру в іншу.

Незалежні літературні-переробники харчових продуктів уже давно вимірювали розчинні та загальні тверді речовини окремо в целюлозі. Старіший технічний звіт UNIDO корисний як приклад методу, але він не є сучасним стандартом прийняття гарбуза. Ця відмінність є важливою в договорі купівлі-продажу. Наведіть посилання на фактичний акредитований або узгоджений лабораторний метод, який використовувався для придбаного матеріалу, і використовуйте зовнішні пояснення, щоб зрозуміти, що означає цей метод; не вставляйте загальний заголовок методу в іншу матрицю зразка без перевірки.

Перевірте, чи має значення різниця в твердих речовинах у виробництві

Рішення змінюється з аналітичного на комерційне, коли пюре потрапляє в реальну рецептуру. Почніть з рецепту, який покупець буде використовувати. Для супу порівняйте однакову вхідну масу гарбуза в чайнику одного розміру, завантаження, температурний профіль, налаштування змішування та кінцеву точку. Для начинки для хлібобулочних виробів порівняйте розповсюдження, потік осаджувача та поведінку після-випікання чи охолодження-в тій самій системі цукру, крохмалю та кислоти. Мета полягає в тому, щоб побачити, чи різниця в сухій речовині цілого-пюре передбачає різницю, яку помітить клієнт, або лінію доведеться виправити.

Пакет очищених заморожених кубиків гарбуза перед тестуванням рецепту.

Виконайте одне порівняння з однаковою вхідною масою перед нормалізацією. Це відображає рішення про отримання та калькуляцію: фабрика закупила певну кількість кілограмів. Записуйте вихід звареного пюре, додану або видалену воду, час випаровування, кінцевий вихід, течію або поведінку ложки та сенсорне тіло при контрольованій робочій температурі. Якщо одна партія вимагає більш тривалого зменшення, щоб досягти тієї самої консистенції наповнювача, додаткова втрата тепла, часу та врожаю можуть мати більше значення, ніж невелика різниця в сертифікаті. Результат повинен бути записаний як пробне спостереження з доданими умовами тестування, а не як загальне твердження про весь сезон.

Друге випробування може дозувати відповідно до сухих твердих речовин, якщо рецепт можна розумно нормалізувати таким чином. Він ставить інше запитання: чи збігатиметься продуктивність, якщо кожен чайник отримає однакову масу не-водного матеріалу? Команда не повинна припускати, що так і буде. Розмір нерозчинних частинок, клейстеризація крохмалю, розчинний пектин і пошкодження від перегріву все ще можуть призвести до того, що два рівномірні{3}}тверді пюре поводитимуться по-різному. Нормалізований дослід-за твердими речовинами корисний, оскільки він відрізняє просту проблему концентрації від проблеми структури; це не замінює рівноправну-купівлю-масове випробування. Чітко вказуйте обидва порівняння в протоколі судового засідання.

Для холодного-соусу або напою вимірюйте потік відповідно до температури й умов зсуву, а не запозичуйте судження щодо гарячого супу. Тонкий шар сироватки може з'явитися після розморожування або витримки, а пюре, що залишилося, стає щільним. Покупець повинен вирішити, чи виробнича лінія повторно поєднує цю рідину, зливає її чи розглядає розділення як дефект. Приймальний тест, який відкидає рідину, поки завод закачує її в рецепт, неправильно передбачить поведінку заповнення. Подібним чином, пюре, яке виглядає густим у статичній посудині, може легко розсипатися в насосі; потрібне окреме випробування нанесення для пропускної здатності.

Два невеликих випробування гарбузового супу з різним тілом.

Зберігайте тестову панель практичною. Спеціаліст із застосування може відзначити тиск насоса або налаштування насадки, якщо завод має встановлений спосіб його захоплення, але не повинен винаходити точність, яку лінія не може відтворити. Простого зваженого виходу, контрольованого спостереження потоку, опису готової текстури та збереженого еталонного зразка може бути достатньо для першого мосту. Якщо дослідження показує, що Brix відстежує концентрацію смаку, тоді як суха речовина відстежує врожайність або тіло, дві лінії мають чітку та окрему роботу. Якщо жоден із них не відстежує запланований результат, у контракті має бути визначено пріоритет перевіреного прямого функціонального тесту та зберігаються результати хімії як допоміжна інформація.

GreenLand{0}}food може обговорити специфікацію вхідного куба, затверджений зразок і документацію щодо партії з командою із закупівель. Ми можемо підтвердити форму продукту, асортимент нарізки, упаковку, кількість, пункт призначення та необхідні документи до узгодження програми постачання. Ми також повинні отримати від покупця опис приготування та відбору проб, якщо тіло є критичною умовою прийняття. Це дає змогу обом сторонам порівнювати той самий продукт за однаковими припущеннями щодо процесу, а не сперечатися про відмінності у стовпцях сертифіката автентичності після відвантаження.

Напишіть два чітких рядки специфікації

Рядок специфікації повинен повідомляти приймальній лабораторії, що приймати, що робити і яке рішення підтримує результат. Для Brix у корисному рядку вказується підготовлена ​​сироватка з репрезентативного вареного або розмороженого зразка, процедура розділення, тип рефрактометра або схвалений метод, еталонна температура, точність звітності та допустимий діапазон, встановлений у результаті випробування. Для сухої речовини в рядку вказується ціле, гомогенізоване пюре, початкова волога-основна маса, затверджений метод сушіння, кінцева точка, точність звітності та узгоджений діапазон прийнятності. Будь-який альтернативний метод постачальника або цільової лабораторії слід поєднати, перш ніж результати розглядатимуться як еквівалентні.

Призначте одного власника для кожного рішення. Якщо цілі-тіла пюре та вихід є комерційним пріоритетом, суха речовина може бути вхідним просіюванням, а випробування застосування може бути основою схвалення. Brix може контролювати розчинну фракцію на смак або консистенцію процесу. Якщо продукт покупця використовує лише освітлений сік, цей рейтинг може змінитися. У контракті має бути зазначено, який рядок ініціює відхилення, який ініціює обговорення чи коригування рецепту та як підтверджується граничний результат. Результат, що знаходиться за межами допустимого відхилення, повинен спонукати до попередньо визначеного процесу повторного тестування на збереженому репрезентативному матеріалі, а не до тимчасового пошуку сприятливої ​​аліквоти.

Сироватка Brix і цільна суха речовина пюре пропонують різні рішення щодо специфікацій.

Уникайте в цій статті універсальних «ідеального гарбуза Брікса» або «ідеальної сухої речовини». TheСторінка продукту GreenLandпредставляє різні програми для розрізу та суцільної форми, оскільки програми відрізняються. Суп-концентрат, готові-кубики та начинка для випічки не використовують однакові критерії ефективності. Покупець повинен затвердити еталонний зразок або пілотну партію в цільовому рецепті, а потім встановити діапазон, який відображає фактичну варіацію та значущу зміну якості. Терміни врожаю та тип сорту повинні залишатися видимими в специфікації, щоб майбутня заміна мовчки не змінила співвідношення між хімією та функцією.

Документи завершують ланцюжок. Пов’яжіть результат із кодом партії, записом про підготовку зразка, сертифікатом автентичності, версією методу та схваленням-пробного застосування. Вкажіть, чи була партія досліджена у вигляді заморожених кубиків, вареного пюре чи фасованого готового пюре. Якщо GreenLand постачає заморожені кубики для покупця для пюрування, наші зобов’язання щодо постачання охоплюють контрактний продукт у вигляді кубиків і погоджені вхідні чеки; внутрішня конверсія пюре покупця залишається окремо контрольованою операцією. Ця межа допомагає групам закупівель і якості швидко знайти причину справжньої зміни, незалежно від того, виникла вона в сировині, варінні, розведенні або лабораторній підготовці.

Коли покупець переходить від очищеного кубика до змішаного нарізання або від прямого варіння до розморожування та зливання, повторіть перехід замість того, щоб автоматично переносити стару аналітичну межу. Ці зміни змінюють масу та частки частинок, які потрапляють у тест. Збережену еталонну партію можна підготувати як за старою, так і за новою процедурами, щоб виявити будь-які систематичні зміни методів. Якщо контракт включає кілька місць прийому, надішліть один письмовий аркуш підготовки та порівняйте загальний еталонний зразок у лабораторіях, перш ніж інтерпретувати відмінності місць як різницю постачальника. Зусилля є скромними порівняно з відхиленням прийнятного вантажу, оскільки один сайт вимірює експресовану сироватку, а інший – змішане пюре.

Відповідний приклад того, чому номер рефрактометра потрібно інтерпретувати в контексті, див. у нашому поясненніBrix у солодкій кукурудзі IQF. Стаття про кукурудзу надає довідкову інформацію про прочитане; рішення щодо гарбуза тут залежить від усієї-маси пюре, її суспендованого матеріалу та готової частини в рецепті покупця. Запитуйте обидва результати, коли обидва рішення важливі, і зробіть пілотне випробування точкою, коли число стане корисним контролем покупки.