Загальна кількість антоціанів у порівнянні з готовим кольором: те, що сертифікація автентичності чорниці не може передбачити сама по собі

«Загальна кількість антоціанів» є -аналітичним описом, що залежить від методу. Диференціальний аналіз рН оцінює реакцію пігменту на основі зміни поглинання за певних кислотних умов, а потім виражає результат за допомогою вибраної еталонної сполуки та розрахунку. Хроматографічний метод розділяє вибрані компоненти пігменту та може повідомляти про окремі сполуки або суму кількісно визначених піків. Це споріднені погляди на пігмент чорниці, але вони не взаємозамінні лише тому, що обидва результати відображаються під заголовком загальний-антоціанін.

Сертифікат автентичності має вказувати метод, процедуру екстракції, довжину хвилі або основу детектора, де це необхідно, еталонний еквівалент, одиницю та основу зразка. Цифра, виражена в еквівалентах ціанідин-3-глюкозиду, є стандартною умовою розрахунку. Це не означає, що кожна молекула пігменту чорниці є ціанідин-3-глюкозидом. Якщо лабораторія змінює свій еталонний еквівалент, кількість може змінитися без відповідної зміни видимих ​​ягід. Покупець, який порівнює постачальників, повинен запитати деталі методу, перш ніж установлювати ціль або ранжувати пропозиції.

Опублікована робота Berry демонструє, чому питання методу має значення. Адослідження лохини високої кущавикористовували диференціальний рН і хроматографію для опису компонентів антоціанідину. Сорт дослідження, препарат і основа результатів належать до цього експерименту. Його числові значення не повинні стати цільовим сертифікатом автентичності-продовольчої продукції GreenLand. Те, що він ілюструє для закупівель, - це відмінність між однією широкою колориметричною оцінкою та більш детальним профілем пігменту.

Навіть у хроматографії «загальний» потребує визначення. Які сполуки були ідентифіковані, які стандарти використовувалися для кількісного визначення та чи були виключені нерозпізнані піки? Сума зареєстрованих мономерних пігментів є лише сумою цих компонентів за цим методом. Можливо, профіль зміниться, хоча загальна сума зміниться незначно. Лабораторія повинна пояснити, чи потрібен для передбачуваного рішення покупця загальний показник, вибраний маркер або профіль. Запит на детальний профіль без причини збільшує витрати та може створити звіт, яким ніхто не знає, як користуватися.

Ідентичність і стан замороженої чорниці відрізняються від аналізу екстрагованого пігменту.

Сертифікат автентичності також має вказувати, чи застосовувався метод до партії несолодких фруктів, пюре чи готового кольорового інгредієнта. Усі ці матеріали можуть походити від чорниці, але при цьому дають різну масу фруктів і різну доступність пігменту для аналізу. Команда закупівель, яка купує цілі фрукти IQF, не повинна встановлювати обмеження щодо концентрованого екстракту, який продається з іншою метою. Якщо згодом він перейде на пюре, стару цифру слід перевірити з лабораторією та командою із застосування, перш ніж вона стане новим порогом прийнятності. Затверджена форма продукту є частиною сенсу тесту.

Якщо постачальник пропонує культивовану чорницю кількох розмірів або походження, номер пігменту може бути корисним для формування узгодженої програми. Діаграми тенденцій все ще потребують стабільності методу та репрезентативної вибірки. Темніша ціла ягода на фотографії може відображати поверхневе цвітіння, освітлення або стиглість, а не прямо пропорційне збільшення пігменту, який можна витягнути. Розглядайте візуальний стан плоду та аналіз хімічних пігментів як пов’язані спостереження, які потребують власних методів. Це надійніше, ніж просити відділ продажів гарантувати відтінок із фотографії продукту.

Аналітичний показник найкраще розглядати як частину специфікації інгредієнта. Заморожена чорниця також має відповідати узгодженим вимогам щодо форми продукту, розміру, кольору непошкоджених плодів, пошкоджень, стебел або листя, злипання, упаковки та стану холодового -ланцюга. Поява темної поверхні цілої ягоди сама по собі не є кількісним показником пігменту, який можна витягти, а сильний аналіз пігменту не виправдовує плоди, які сильно пошкоджені або непридатні для обраного процесу. Ми можемо обговорити актуальнеформи для замороженої чорниціі їх застосування до того, як покупець вирішить, який хімічний засіб варто додати.

Аналіз антоціанів починається зі зразка. Цілі ягоди, розморожена м'якоть, відфільтрований сік і концентрований екстракт - різні матеріали. Лабораторія повинна сказати, що вона гомогенізувала, чи зберігала талу рідину, як витягувала пігмент і як перетворювала виміряну концентрацію в результат на одиницю фрукта. Зразок, який зберігається або готується інакше, може дати інше значення аналізу, навіть якщо вихідна партія фруктів була ідентичною. Це питання порівнянності, а не автоматичне порушення якості.

Розчинник для екстракції, кислотність, температура, час і співвідношення зразка до розчинника впливають на те, що потрапляє в прилад. Дослідницька література містить спеціальні процедури екстракції, розроблені для конкретних експериментальних питань. Вони не є інструкціями для-переробки харчових продуктів GreenLand або приводом для припущення, що таке ж відновлення відбувається в лабораторії комерційного покупця. Якщо закупівельна специфікація включає цільовий пігмент, кваліфікована лабораторія повинна підтвердити метод, який підходить для замороженої чорниці, і задокументувати його відновлення та повторюваність для цієї матриці.

Визначені буферні умови підтримують лабораторну оцінку пігменту.

Сам диференціальний тест рН базується на вимірюванні відповіді за певних буферних умов. Це не пряме фото кінцевого продукту. Екстракт виймають із оригінальної ягідної тканини та поміщають в аналітичні умови, призначені для оцінки пігменту. Йогурт або напій мають власний рН, білки, жир, каламутність, розчинені тверді речовини та світло-розсіювання. Не можна очікувати, що реакція екстракту в кюветах відтворить його вигляд у цих продуктах. Покупець має відмовитися від привабливого скорочення розглядання одиниці аналізу як готової-специфікації кольору.

Масова основа не менш важлива. Результат на 100 г свіжих або -проданих заморожених фруктів не можна порівнювати безпосередньо з результатом на 100 г сухої речовини або на літр екстракту. Якщо постачальник повідомляє цілий фрукт, а лабораторія розробки повідомляє про пюре, їхні знаменники відрізняються. Для нарізаних кубиками або цілих ягід чорниці IQF у протоколі має бути зазначено, чи зразок був репрезентативним як для пошкоджених, так і для неушкоджених ягід. Краплі з частково розмороженого зразка можуть містити розчинний пігмент; його викидання може змінити видиму концентрацію. Чіткий зразок-примітки щодо підготовки належить до значення сертифіката автентичності.

Розглянемо груповий аналіз, у якому дві лабораторії повідомляють про різні суми. Попросіть оригінальні записи перед повторним тестуванням: форма продукту, вибір коробки та партії, маса зразка, історія розморожування, гомогенізація, екстракція, метод, еквівалент, одиниця та дата. Якщо ці поля відрізняються, -прямо-пряме числове порівняння є передчасним. Розділіть збережений репрезентативний заморожений зразок згідно з одним узгодженим протоколом, а потім дослідіть будь-яку різницю, що залишилася. Цей підхід більш ефективний, ніж відправка непов’язаних взятих зразків до третьої лабораторії та отримання третього нез’ясованого значення.

Хроматографічний профіль описує вибрані компоненти пігменту за одним методом.

Для повторних замовлень зберігайте схвалений метод і еталонний препарат із специфікацією. Дрейф методу може виглядати як зміна культури. І навпаки, зміна реального врожаю чи сорту може бути прихована, коли звіт змінює свої розрахунки. Стабільний аналітичний ланцюжок дозволяє QA поставити значуще запитання: чи змінився інгредієнт, чи змінився метод, чи змінилася готова формула? Для відповіді часто знадобиться більше однієї точки даних, але запис робить розслідування доступним.

Якщо потрібно використовувати дві лабораторії, розгляньте можливість надсилання еквівалентних частин одного збереженого зразка в обидві під час кваліфікації. Результат може виявити систематичне зміщення, яке є специфічним для їхніх методів. Таке порівняння не дозволяє простий універсальний коефіцієнт перерахунку; відмінності у видобутку та виявленні можуть змінюватись залежно від типу та концентрації ягід. Однак це підказує покупцеві, чи доцільним є безпосереднє ранжування--поряд. Якщо це не так, виберіть один валідований первинний метод для звичайного прийняття, а другий використовуйте лише для визначеного дослідження.

Готова їжа – це місце, де відбувається комерційне рішення щодо кольору. Для кислого прозорого напою покупець може піклуватися про відтінок, прозорість і стабільність після термічної обробки. Для змішаного йогурту біла молочна матриця освітлює очевидний фіолетовий колір і вводить взаємодію білка та інший pH. Фрукт-на--нижній частині продукту залишає продукт частково відокремленим від основи до споживання. Таким чином, один і той самий вхід чорниці може задовольнити одну візуальну ціль і пропустити іншу. Контрольоване випробування має відтворювати склад продукту та процес, а не використовувати воду як універсальну-заміну.

Визначте практичний цільовий колір у термінах, які команда продукту може спостерігати. Протокол випробувань повинен включати форму та дозу ягід, пюре або спосіб приготування, pH рецепта, теплову обробку, послідовність змішування, упаковку, освітлення для перевірки та час, коли оцінюється колір. Фотографія може допомогти задокументувати зовнішність, якщо освітлення та налаштування камери контролюються, але неконтрольоване зображення телефону є слабким стандартом прийняття. Якщо колірний інструмент є корисним, виміряйте певну геометрію зразка та повідомте про вибрані колірні координати або різницю за тих самих умов. Не винаходьте універсальний ліміт Delta E для чорничного йогурту чи напоїв; прийнятна різниця відноситься до продукту та панелі покупця.

TheПосібник із комунікації кольорів Konica Minoltaнадає довідкову інформацію про те, як контрольоване вимірювання покращує комунікацію про колір. Він не визначає специфікацію замороженої чорниці. Команда з розробки харчових продуктів все ще повинна перевірити, чи зможе геометрія інструменту впоратися з непрозорим йогуртом із частинками ягід або напівпрозорим напоєм із підвішеними фруктами. Номер кольору з однієї геометрії може бути точним, але не відповідати тому, що клієнт бачить у роздрібній упаковці.

Цілий плід, м'якоть і екстракт є різними аналітичними матеріалами.

Співвідношення між вмістом пігменту та зовнішнім виглядом може змінюватися під час зберігання. Адослідження фруктового йогуртудосліджував антоціаніни та зміни кольору перемішаних продуктів і-фруктів-на-нижній частині в експериментальних умовах. Він підтримує тестування фактичного розташування продукту та плану зберігання; для іншої формули не слід обіцяти її чисельну швидкість деградації. Під час перевірки покупцем оцініть колір під час виробництва та у значущі моменти передбачуваного терміну придатності. Якщо продукт заморожується, розморожується або розігрівається споживачем, включіть ті кроки, які впливають на зовнішній вигляд.

Дозу слід контролювати масою плодів і виходом продукції. Додавання більшої кількості ягід може посилити колір, але це також змінює смак, кислотність, насіння, вартість, текстуру та склад етикетки. Партія з високим вмістом аналітичного пігменту може бути не найдешевшим шляхом до схваленого кольору, якщо її смак або профіль дефектів вимагає інших змін. Відділ закупівель і науково-дослідних робіт повинні узгодити, які атрибути підлягають обговоренню, перш ніж запитувати у постачальників «вищий рівень антоціану». Справжньою метою покупця є готовий продукт, який відповідає сенсорним і комерційним вимогам.

Випробування має включати презентацію, з якою насправді стикаються споживачі. Прозорий напій у прозорій пляшці може виглядати інакше, ніж така ж рідина в чашці при заводському освітленні. Фрукт-на--нижній частині йогурту може мати бліду основу над концентрованим фіолетовим шаром, тоді як перемішаний продукт розподіляє колір по всій чашці. Визначте точку спостереження: відразу після змішування, після теплової обробки, після зберігання в охолодженому стані або після етапу розморожування. Одне привабливе лабораторне фото, зроблене в найкращий момент, не повинно замінити цю послідовність. Команда із застосування може вибрати кілька репрезентативних контрольних точок і послідовно їх документувати.

Припустімо, що дві партії замороженої чорниці мають однакові загальні-антоціани за одним лабораторним методом. Під час прозорого випробування напою можна зробити напій насиченого фіолетового кольору. Один загальний пігмент не може пояснити різницю. Команда повинна перевірити відповідність дози фруктів, розведення, pH, історії тепла, впливу кисню, твердих речовин і часу спостереження. Якщо так, різниця в пігментному-профілі, різне пошкодження фруктів або інша взаємодія інгредієнтів може вимагати дослідження. Порядок роботи має значення: спочатку перевірте формулу, потім попросіть додаткову хімію, яка могла б пояснити постійну різницю.

Може статися і навпаки. Дві партії показують різні загальні результати аналізу, але виглядають досить схожими в йогурті клієнта за затвердженої дози та-терміну придатності. Якщо аналітичний ліміт був призначений виключно для прогнозування кольору, можливо, його потрібно переглянути. Якщо це також служить іншій законній меті контракту, чітко вкажіть цю мету. Покупець не повинен послаблювати критерій безпеки чи ідентичності, оскільки колір виглядає прийнятним; аналіз пігменту та зовнішній вигляд продукту є окремими параметрами якості. У контракті має бути зазначено, який результат контролює яке рішення.

Рівна доза чорниці може відрізнятися в прозорому напої та непрозорому йогурті.

Для справедливого порівняння підготуйте два випробування в один день з однаковою базою та обладнанням. Кодуйте зразки, щоб учасники дискусії не були упереджені щодо особи постачальника. Запишіть умови розморожування ягід і наявність власної рідини плодів. Виміряйте рН після додавання, тому що номінально однакова доза ягід не гарантує рівного кінцевого рН. Якщо нагрівання або гомогенізація є частиною процесу, застосовуйте їх до обох. Зберігайте збережений зразок фруктів і готового продукту для подальшого-аналізу.

Кольоровий інструмент може підтримувати цю оцінку, але він не замінює розглянуте візуальне схвалення. Невелика чисельна різниця може бути помітною в гладкому білому йогурті та менш помітною в темному фруктовому соусі. Розподіл частинок може створювати крапчастий вигляд, який приховує одне усереднене значення. Команда повинна перевірити продукт у призначеній упаковці при погодженому освітленні, а потім використати числові вимірювання, щоб зробити порівняння повторюваним. Запишіть спостереження як результат продукту, а не як передбачувану властивість лише заморожених фруктів.

Вимірюйте готову їжу при контрольованому освітленні та геометрії.

Якщо розбіжність не зникає, вимагайте цільовий хроматографічний профіль, а не загальне замовлення «більше тестування». Лабораторія повинна визначити, що вона може кількісно визначити, і невизначеність цих значень. Також може бути корисним вивчити рН, розчинні тверді речовини та пошкодження плодів, але лише тоді, коли ці змінні правдоподібно впливають на спостережуваний колір. План тестування корисний, коли він може змінити схвалення, рецептуру або вибір постачальника. Це менш корисно, коли він лише додає номери до сертифіката автентичності, а візуальне резюме залишається ненаписаним.

Якщо різниця з’являється лише після зберігання, включіть у дослідження упаковку та освітлення. Початковий аналіз міг бути подібним для обох партій, тоді як готові продукти зазнали різного часу поглинання кисню або часу утримання під час підготовки. Перевірте ці змінні процесу за допомогою контрольованого повтору, перш ніж вводити суворіше обмеження на пігмент сирих-фруктів. Більш жорстка кількість інгредієнтів не обов’язково може виправити процес, який змінює пігмент після додавання фруктів. Це приклад того, чому аналітична та прикладна частини завдання повинні залишатися пов’язаними, але різними.

Чіткий опис закупівлі має аналітичну частину та прикладну частину. Аналітична частина визначає міру пігменту, метод, еквівалент, основу проби, частоту відбору проб і мету. Частина заявки описує форму плоду та дозу, готову матрицю, умови процесу, цільовий вигляд, метод вимірювання, час оцінки та дозволені варіації. Ці дві частини можна пов’язати за допомогою внутрішнього перевірочного дослідження, але їх слід читати окремо. Майбутній покупець повинен бути в змозі визначити, чи партія не витримала лабораторний показник або не досягла цільового кольору продукту.

У описі також має бути описано контроль за звичайними замороженими-чорницями: цілі або зламані плоди, діапазон розмірів, колір ягід, стійкість до стебла та листя, пакування, контроль сторонніх речовин, стан-сипучості та-холодовий ланцюг доставки. Ці фактори впливають на продуктивність і товарний вигляд незалежно від екстрагованого пігменту. Ми можемо допомогти групі із закупівель вибрати форму та план упаковки заморожених продуктів, які відповідають формулі. Для ягід, які використовуються лише після тонкого пюрування, однорідність шматка може мати комерційну цінність, відмінну від роздрібної упаковки, де зовнішній вигляд цілої -ягоди є основним.

Зберігайте схвалений готовий{0}}референс на продукт із записом партії. Якщо формула змінюється з прозорого напою на непрозорий молочний, або якщо змінюється термічний процес або упаковка, перевірте цільовий колір ще раз. Попередній антоціановий показник не гарантує такого ж споживчого вигляду в нових умовах. Так само зміна методу в лабораторії має бути задокументована перед тим, як проводити порівняння--років. Це дисципліна, яка дозволяє технічному сертифікату автентичності інформувати рішення про купівлю, не претендуючи на те, щоб бути прогнозом для кожної програми.

Схвалена форма та партія ягід має супроводжувати будь-яке завершене-випробування кольору.

Правило прийняття має вказувати, що відбувається, коли дві частини розходяться. Якщо фрукти відповідають аналітичним вимогам, але не проходять узгоджену випробувальну формулу, покупцеві може знадобитися інша партія, коригування рецепта або переглянутий цільовий колір. Якщо готовий продукт виглядає прийнятним, а аналітичний контроль не дає результатів, QA має дослідити, чи контроль служить окремій законній меті, чи його метод змінився. Не вирішуйте жодного випадку, змінюючи обмеження після перегляду результату. Задокументуйте рішення та підтверджуючий зразок, щоб можна було послідовно оцінювати наступні відправлення.

Запитуючи пропозицію, надішліть форму ягоди, розмір, очікувану дозу, застосування, упаковку, кількість, пункт призначення, потреби приватної-марки та необхідні документи. Якщо кінцевий колір є критичним, додайте зразок випробування та затверджені стандартні умови. Це дає GreenLand-food практичну основу для обговорення відповідних заморожених ягід чорниці, а покупцеві — обґрунтований спосіб порівняти партії. Аналіз залишається корисним доказом, але формула клієнта визначає, чи працює колір.

Якщо покупець планує кілька застосувань, запустіть затвердження в тій, яка має найсуворіші вимоги до кольору, а інші запишіть як окремі перевірки. Чорниця, яка добре працює в кислому напої, все одно може мати блідий або сіруватий результат у непрозорій молочній основі. Не усереднюйте ці спостереження в одну загальну оцінку «виконання кольорів». У короткому записі про застосування можна вказати матрицю продукту, дозу фруктів, рН, процес, час спостереження, затверджений візуальний орієнтир та будь-які використані інструментальні вимірювання. Це дає змогу майбутнім командам відтворювати схвалення, а не вгадувати із сертифіката автентичності.

Той самий принцип застосовується при зміні зберігання або розподілу. Перехід від охолодженої чашки до стабільного-напою або від прозорої пляшки до непрозорої упаковки змінює умови, за яких оцінюється зовнішній вигляд. Повторно перевірте готовий-харчовий барвник згідно з новим процесом і упаковкою, перш ніж переносити старий цільовий пігмент із сирих-фруктів. Лабораторний показник може залишатися корисною перевіркою цілісності інгредієнта; випробування програми підтверджує, чи безперервність створює запланований споживчий досвід.