Скибочка чорного гриба

Огляд продукту IQF Frozen Black Fungus

Ми переробляємо наш стандартний сорт зі свіжих культивованих чорних грибів, а не з регідратованих сушених грибів. Сировина отримується, ідентифікується партією, обрізається для видалення твердої кріпильної основи, промивається, сортується вручну, нарізається, бланшується, охолоджується, зневоднюється, індивідуально швидко заморожується, заморожується-сортується, -виявляється метал, упаковується та зберігається при -18 градусів C або нижче.

Декларація інгредієнтів - 100% чорний гриб. Доданий цукор 0%, консерванти 0%, додані сульфіти відсутні, штучні барвники та ароматизатори 0%, додана глазур льоду 0%. Готова продукція залишається переважно вільною-текучою, тому виробничі групи можуть розділяти її безпосередньо із замороженої упаковки.

Заморожені чорні гриби забезпечують пружну хрустку-жувальну текстуру, темний візуальний контраст і сильне поглинання приправ у гарячому горщику, супах,-фри та готових стравах. Подається для приготування перед вживанням. Бланшування зменшує початкове мікробне навантаження та стабілізує ефективність обробки, але продукт усе одно потребує кип’ятіння, перемішування{4}}смаження, приготування на пару або варіння всередині готової страви. Нагрійте центр принаймні до 75 градусів C і потримайте 30 секунд перед подачею.

На зображенні продукту зображено темний колір, натуральну поверхню та форму розрізу, які використовуються для промислових замовлень заморожених грибів.

Доступні вирізи та розміри

Вишуканий жульєн:Ширина 2-4 мм, плюс-мінус 1 мм, натуральна довжина 20-60 мм і товщина 1,5-3,5 мм. Стандартна відповідність не менше 90%; Преміум не менше 95%. Деталі довжиною менше 20 мм контролюються на 10% Standard або 5% Premium.

Стандартні смужки:Ширина 4-6 мм, плюс-мінус 1 мм, натуральна довжина 20-80 мм і типова товщина 2-4 мм. Частини, коротші за 20 мм, обмежені 8% стандарту або 5% преміум. Частини довжиною понад 80 мм обмежені 5% стандарту або 3% преміум-класу.

Середні і широкі смужки:Ширина 5-7 мм, 6-8 мм і 8-10 мм з природною довжиною 20-80 мм. Середні смуги відповідають принаймні 90% стандарту або 95% преміум-класу. Для широких смуг використовується допуск на ширину плюс або мінус 1,5 мм і принаймні 90% відповідності.

Фізичні та сенсорні якості

Ми пропонуємо натуральний коричневий, темно-коричневий або чорний колір, характерний для вказаних видів. Аномальні бліді або жовті шматки обмежені 3% стандартних і 1% преміальних. Продукт має м’який присмак мокриці, відсутність ферментованого, пліснявого, хімічного та інших сторонніх запахів.

Заморожені шматочки залишаються пружними і не надто крихкими. Після приготування вони зберігають хрустку-жувальну текстуру без надмірної м’якості, слизу чи кашкоподібності. Вільні-деталі досягають принаймні 98% стандартних або 99% преміальних. Дрібні шматки менше 10 мм залишаються нижче 5% Standard або 3% Premium. Надмірно товсті або жорсткі шматки залишаються нижче 3% Standard або 1% Premium.

Сильний опік морозильника обмежений 1% у стандартному зразку та відсутній у зразку преміум-класу вагою 1 кг. Преміальний сорт не містить м'яких, слизових або розклалися частинок; Стандарт допускає не більше 1%.

Очищення та сортування видаляють основи кріплень і видимі залишки культивування перед заморожуванням.

Контроль коренів,-середовища та сторонніх-матеріалів

Основа прикріплення є специфічним ризиком для культивованого чорного гриба. Ми перевіряємо його окремо під час обрізки, сортування-після розрізання та перевірки заморожених-продуктів. Жорсткий корінь або основа прикріплення обмежена 0,5% стандартного та 0,2% преміум. Частини кореня довжиною понад 10 мм відсутні. Частини твердого кореня розміром більше 10 x 10 мм обмежуються одним шматочком на кг у стандартному зразку та нульовим виявленням у зразку 2 кг преміум.

Відсутні тирса, культиваційний субстрат, деревина, солома, ґрунт, пісок, каміння, видимі комахи, личинки, запліснявілі та гнилі шматки. Метал, скло, твердий пластик, м'який пластик, папір і текстильне волокно також відсутні. Виявлення металу не замінює обрізку та візуальне сортування: коріння, деревину та культиваційний субстрат видаляють за допомогою підготовки сировини, миття, ручного огляду та сортування заморожених матеріалів.

Бланшований чорний гриб IQF

Бланшуємо при 90-98 градусах С 60-180 секунд. Виробничий запис містить продукт, розмір нарізки, температуру води, час початку, час закінчення, оператора та номер партії. Бланшовані смужки забезпечують стабільний колір, нижче початкове мікробне навантаження та постійну текстуру в готових стравах, гарячому горщику, овочевих сумішах, супах і упаковках для громадського харчування. На торгових етикетках зазначено, що перед вживанням продукт необхідно відварювати, смажити або готувати на пару.

Небланшований чорний гриб IQF

Ми миємо, обрізаємо, нарізаємо, обсушуємо та-заморожуємо гриби без бланшування. Виробники використовують цю форму в ретортах, консервах, високо{2}}температурних соусах і готових стравах, які проходять повний цикл приготування. Для небланшованих смузі кип’ятіть 5 хвилин,-смажте 8 хвилин, помішуючи, або готуйте на пару 8 хвилин і досягніть принаймні 75 градусів C у центрі протягом 30 секунд. Як бланшовані, так і небланшовані продукти потребують варіння перед споживанням.

Як ми обробляємо IQF заморожений чорний гриб

Отримання:свіжий матеріал надходить при 10 градусах C або нижче і надходить на обробку протягом 12 годин. Ми перевіряємо види, походження вирощування, свіжість, колір, запах, кореневу основу, субстрат, комах і гниття.

Приготування:видаляємо тверді основи кріплення, тирсу, культиваційний субстрат, уламки деревини та жорсткі частини. Промивання питною водою не залишає видимого бруду, тирси чи неприємного запаху. Розміри різання перевіряються під час-запуску та кожні 30 хвилин.

Термічний контроль і заморожування:бланшований продукт проходить процес 90-98 градусів C, охолодження питною водою та зневоднення. Температура продукту перед IQF становить 15 градусів C або нижче. Тунель IQF працює при температурі від -30 до -40 градусів C протягом приблизно 8-20 хвилин, створюючи температуру ядра на рівні -18 градусів C або нижче.

Підсумковий контроль:заморожене сортування перевіряє колір, розмір нарізки, шматочки коренів, субстрат, грудки, дрібні шматочки, поверхневий лід, над-бланшовані шматочки та сторонні матеріали. Упаковка перевіряє вагу нетто, печатку, цілісність мішка, стан коробки, назву продукту, розмір, партію, дати та відомості про зберігання.

Записи промивання та лінії підтримують видиме видалення субстрату та контроль партії.

Металодетектор і контроль фізичної небезпеки

Наша опублікована чутливість виявлення-металу становить чорних металів 1,5 мм,-кольорових металів 2,0 мм і нержавіючої сталі 2,5 мм. Сертифіковані тестові зразки перевіряються перед виробництвом, принаймні кожні дві години, після зміни продукту, після налаштування машини та наприкінці виробництва. Усі три проби повинні бути виявлені та відбраковані.

Якщо контрольний тест не вдається, ми зупиняємо лінію, ізолюємо весь продукт, вироблений після попереднього успішного тесту, повторно-тестуємо детектор, повторно-перевіряємо ізольований продукт і записуємо коригувальну дію. Рентгенівська перевірка доступна для програм, які вимагають додаткового етапу фізичної{4}}небезпеки. Візуальне сортування та обрізка залишаються основними засобами контролю для коренів, каміння, деревини та середовища для вирощування.

Обмеження важких металів

Свинець: максимум 0,30 мг/кг. Кадмій: максимум 0,15 мг/кг. Загальний миш'як: максимум 0,50 мг/кг. Ртуть: максимум 0,02 мг/кг. Для тестування використовується ICP-MS. У звіті лабораторії зазначається партія зразка, результат вимірювання, межа звітності та метод випробування.

Екрани залишків

Ми пропонуємо 200-плюс, 300-+ та 500-плюс пестицидні скринінги за допомогою ГХ-МС/МС та РХ-МС/МС. У програмах ЄС використовуються поточні МДК Регламенту (ЄС) № 396/2005, включаючи 0,01 мг/кг за замовчуванням, якщо не існує конкретних ГДК. У програмах США використовуються відповідні допуски EPA; Японські програми використовують Позитивний список. Можуть бути включені хлорат, перхлорат і діоксид сірки.

Фасовка, упаковка для громадського харчування та роздрібної торгівлі

промислові:1 х 10 кг, 1 х 20 кг, 2 х 5 кг, 4 х 2,5 кг, 20 фунтів і 40 фунтів коробки.Харчування:10 х 1 кг, 5 х 2 кг, 4 х 2,5 кг і 2 х 5 кг.Роздрібна торгівля:20 x 500 г, 10 x 1 кг, 12 x 1 фунт і 24 x 8 унцій.

Ми використовуємо внутрішні поліетиленові пакети харчового -класу з рекомендованою товщиною плівки 0,06-0,08 мм і п’ятишаровий експортний гофрокартон. Внутрішні пакети термозварені, а коробки заклеєні стрічкою. Норма наповнення становить 100,2-100,8% від заявленої маси нетто, при цьому середня маса нетто ніколи не буває нижче заявленої вартості.

Робота з приватними-етикетками включає друковані пакети, нейтральні пакети з етикетками, друковані картонні коробки, штрих-коди, QR-коди, багатомовні етикетки, коди дат, коди партій і транспортні позначки. Схвалення упаковки фіксує розміри мішка, плівку, малюнок, позицію кодування, розміри коробки та шаблон палети.

Холодильні камери та рефрижераторне завантаження

Ми зберігаємо готовий продукт при температурі від -18 до -22 градусів C і завантажуємо при температурі всередині -18 градусів C або нижче. Задана температура рефрижератора становить -18 градусів C. Перед завантаженням ми перевіряємо, чи контейнер чистий, сухий, без стороннього запаху, без видимих ​​пошкоджень і слідів шкідників, а також що дренаж і потік повітря залишаються без перешкод.

Докази відвантаження містять дані про-температуру продукту,-запис холодильного{1}}складу, фотографію-точки охолодження, огляд порожнього-контейнера, фотографії завантаження, номер контейнера, номер пломби, кінцеву кількість, дату завантаження та список партій. Продукт залишається замороженим до використання та не заморожується повторно після повного розморожування.

Форма продукту перед вибором заявки

Використовуйте тонкий жульєн, де грибок має рівномірно розподілитися по начинці, стандартні смужки, де готова страва потребує видимої текстури, широкі смужки або квадратні нарізки, де гарячі-каструлі та продукти громадського харчування потребують більшої візуальної ідентичності, і натуральні шматочки, де допустимі варіації форми. Ми пропонуємо вибрану форму з однією вимірюваною шириною або діапазоном розрізу, щоб виробнича та приймальна групи перевіряли той самий продукт.

Сертифікат автентичності партії та план перевірки

Наш сертифікат автентичності визначає постачальника, виробника, продукт, наукову назву, форму, статус бланшування, походження, дату виробництва, термін придатності, партію, упаковку, дату відбору проб, дату випробування та дату звіту. У кожній таблиці результатів використовуються чотири стовпці: параметр, специфікація, фактичний результат і метод тестування. Фактичний результат містить результат виміряної партії, а не копію обмеження специфікації.

Сенсорні та фізичні поля включають колір, запах, текстуру, ширину смуги, природну довжину, товщину, розміри розрізу, відповідність, грудки, коріння, бліді шматки, м’які шматки, поверхневий лід, тирсу, субстрат, комах і сторонні речовини. Поля випуску включають мікробіологію, важкі метали, діоксид сірки, відповідність пестицидам, температуру всередині, додану глазур, вагу нетто, ущільнення, коробку та етикетку.

Виробнича партія означає той самий продукт, розмір нарізки, процес, дату та лінію. Ми пробуємо на початку, в середині та наприкінці виробництва. Принаймні п’ять коробок містять по 500 г у 2,5 кг фізичного композиту. Температуру перевіряють щонайменше на п'яти коробках. Для перевірки упаковки використовується загальний рівень перевірки II з AQL 0 для критичних, 1,5 для основних і 4,0 для незначних дефектів.

Документи доступні для ознайомлення

Ми надаємо підписану специфікацію, сертифікат автентичності, декларацію про інгредієнти, заяву про алерген, заяву про відсутність-ГМО, заяву про відсутність-додавання-цукру, заяву про відсутність-консервантів, заяву про вміст сульфітів, заяву про-термін зберігання та інструкцію з приготування. Файли якості включають звіти про виявлення мікробіологічних даних, пестицидів, важких-металів, хлоратів, перхлоратів і металів-, виробничі перевірки, записи про-ваги нетто та-температури холодильних камер.

Записи відстеження пов’язують партію сировини, походження вирощування, отримання, виробництво, пакування, картонну етикетку, сертифікат автентичності, контейнер і пломбу. Експортні файли включають рахунок-фактуру, пакувальний лист, сертифікат походження, санітарний сертифікат, коносамент і запис про завантаження. Доступні харчові -документи та ринкові документи включають HACCP, ISO 22000, BRCGS, KOSHER, HALAL, органіку для сертифікованих органічних програм і докази реєстрації FDA Food Facility.

Відстеження партії від вирощування до контейнера

Кожна готова партія пов’язує базу вирощування, постачальника-сировини, дату отримання, партію-сировини, дату виробництва, лінію, зміну, час пакування, партію готової-продукції, місце-холодильника, сертифікат автентичності, картонну етикетку, контейнер і пломбу. Такий код, як BF260315-L2-A, ідентифікує Black Fungus, дата виробництва 15 березня 2026 року, лінія 2 і зміна A.

На картонній етикетці вказано назву продукту, комерційну чи наукову назву, розмір нарізки, статус бланшування, інгредієнт, вагу нетто, походження, дату виробництва, термін придатності-до, номер партії, інформацію про зберігання при -18 градусів C, виробника, експортера, номер позиції покупця та номер коробки.

Докази відвантаження та завантаження

Ми фіксуємо стан порожнього-контейнера, налаштування охолодження, температуру всередині продукту, кількість завантаженої коробки, розподіл партії, номер контейнера, номер пломби та дату завантаження. Ці записи дозволяють команді, що приймає, зіставити фізичний вантаж із пакувальним листом і сертифікатом автентичності.

Для змішаних-контейнерних програм план завантаження визначає кожну позицію завантаження на піддон,-піддон або підлогу, кількість коробок і вагу нетто. Смужки чорного гриба можна комбінувати з сумісними замороженими грибними або овочевими продуктами, використовуючи той самий порт, тиждень відправлення та вимоги-замороженого зберігання.